红油抄手面的做法

红油抄手面的做法

红油抄手是四川闻名的特色小食，面团嫩滑可口，汤微辣香浓，自制抄手色彩丰盛，营养健康。

配料:面粉、鸡蛋、火龙果、水盐、生粉、五花肉、糖、盐、胡椒粉、酱油、姜末、淀粉、芝麻油、胡椒油、酱油、熟白芝麻、醋、蒜末。

做法步骤

1、渐变面皮-将火龙果切成块，放进搅拌杯中，加进适量水，榨汁后过滤出火龙果汁备用。

2、渐变面团-取500克面粉，160毫升水，一个鸡蛋，5克盐放进搅拌盆中，搅拌成白色面团；取250克面粉，110毫升火龙果汁，2.5克盐放进搅拌盆中，搅拌成红色面团。

3、渐变色面皮——用面皮附件调至8档，将红白面团压成稍厚的长面皮。

4、渐变色面皮——将红白面皮切成两块，取两块红色面皮稍微压在白色面皮上，显现出红白相间的样子，然后上下对折(无缝面朝外)，抹上生粉，将机器调整到6档，过机碾压。

5、渐变色面皮——慢慢将机器从6档调整到0档，反复涂抹生粉碾压。压薄面皮后，涂上生粉，多层叠在一起，切成方形面皮。

6、制造肉馅——用绞肉配件将五花肉绞成肉末。

7、将肉末、鸡蛋、适量的糖、盐、胡椒粉、酱油、淀粉、芝麻油和姜末倒进搅拌盆中，用搅拌桨搅拌馅料。

8、包抄手——取一张面皮，加进适量的肉馅，将面皮折成三角形。

9、复制手——将三角形的顶角向上翻转，然后将左右两侧的角粘合在一起。

10、煮抄手：锅中烧开水后，放进抄手，煮熟捞出。

11、撒上胡椒油、胡椒油、蒜末、适量酱油、醋、白芝麻，撒上葱花。