华星煎蛋面做法

华星煎蛋面做法

步骤 1

煎荷包蛋：假如想少用油或者怕煎破，可以用不粘锅。蛋煎好后捞起，余油留在锅里。

步骤 2

炒番茄：这步很重要，番茄往皮撕成小块。倒进煎蛋的锅里翻炒，放盐。炒成半番茄酱状后，加一些水，煮开。喜欢面里汤多就多加水，干一些就少加水。也可以依据口味放少许糖，白胡椒，几滴白醋。炒好后装进面碗。

步骤 3

煮面：选用何郎牌精致的那种银丝面，我通常买这种。或者中江空心手工面也是极好的，但这种面不太好买。大火水滚后，煮面，可以同时烫一些青菜。面煮好后，为了保持面的滑爽劲道，可以过冷水。

步骤 4

预备调料：煮面的同时预备调料。装好番茄汤的面碗中，加进少许生抽。成都传统的面都喜欢放一勺事先熬好的猪油，我家没有，省略掉，可以更健康。

步骤 5

装碗：过了冷水的面，挑进面碗中。煎蛋，青菜放上面。加一勺红油，最后撒葱花。完成。