茄子馅的素馅饺子做法

茄子馅的素馅饺子做法

主料5人份

高筋面粉600克

水350克

茄子760克

鸡蛋5个

小葱85克

韭菜150克

辅料

油适量 盐适量 香油2勺

步骤1

所需素材 面和好后静置一小时，让面足够松懈。抉择高筋面粉或饺子粉，面和水的比例我用到了2：1，这样面很软，包松散素馅饺子好包，也能包进更多馅，因为饺子皮的延展性很好，即使馅将饺子皮撑开了一些也不会破，还可以做到皮薄馅多，适合新手包素馅饺子

步骤2

鸡蛋搅打散炒熟备用

步骤3

茄子先切成小细条，放进盆中就赶紧撒上食盐拌匀，切一部分就撒一部分，放置茄子氧化。也可以放进清水中浸泡一下，然后挤往水分防氧化

步骤4

用盐腌过的茄子挤往水分，剁碎备用

步骤5

韭菜也切碎，炒熟的鸡蛋也剁碎，小葱也切碎

步骤6

将小葱或韭菜拌进茄子中，加进两勺香油拌匀 给我自己做的韭菜的，很有味。孩子怕食韭菜上火，所以做了小葱的

步骤7

然后再拌进鸡蛋，包的时候再依据口味加进适量盐

步骤8

静置好的面切小剂子

步骤9

擀开，包馅，水开后下锅，两开水就熟了，因为是素馅，只需要将皮煮熟就好，饺子皮是软面，不需要煮太久，这样的饺子皮就很筋道了。