雪菜黄鱼面的做法

食材预备：

- 雪菜 60 克

- 小黄鱼 300 克

- 湿面条 150 克

- 小青菜 20 克

- 小米椒圈 5 克

- 姜片 10 克

- 食用油 2 汤匙

- 盐 1/2 茶匙

- 料酒 1 汤匙

- 白胡椒粉 1/2 茶匙

烹饪过程：

1、小黄鱼往除鳞片和内脏，细心洗净，接着往掉鱼头，分别备用。

2、在小黄鱼上均匀涂抹盐、料酒和白胡椒粉，静置腌制约 10 分钟以足够进味。

3、雪菜经过两次冲洗后，挤干水分，切成细末，小青菜摘往根部，仔细洗净，保持整株备用。

4、热锅加油，倒进 1 汤匙食用油，大火下加进小黄鱼和姜片，煎至两面金黄，再加进 300 毫升清水，煮沸熬制成汤。

5、另取一平底锅，同样加热并加进 1 汤匙油，炒香雪菜约 2 至 3 分钟，然后盛出备用。

6、使用漏网从鱼汤中滤出姜片，并撇往浮沫，随后加进炒好的雪菜末和小米椒圈，再次煮沸后熄火，成为浓郁的雪菜黄鱼浇头。

7、在另一锅中注进 500 毫升清水，烧开后放进湿面条，煮约 3 至 5 分钟直至面条完全熟透，然后捞出沥水，放进碗中。

8、在热汤中快速焯烫小青菜 1 分钟，捞出备用。

9、将煎好的小黄鱼、雪菜黄鱼浇头淋在面条上，点缀以烫过的青菜，再淋上汤汁，趁热享用。

小贴士：

1、黄鱼的鱼头和鱼骨是提鲜的好素材，可以一同烹煮熬汤，增添风味。

2、因为雪菜本就带有咸味，所以在调味时要适量减少盐分，以免过咸。

3、假如无法获取新奇小黄鱼，冷冻的小黄鱼也是不错的抉择，只需提前解冻即可。