秃黄油的正宗做法

【所需素材】

• 主料：大闸蟹 2只 (约500g，剔除蟹壳后得到约264g蟹肉和136g蟹黄)
• 辅料：猪油 80g, 花生油 30g, 香葱 2根, 姜 3片, 黄酒 20g, 胡椒粉 1小勺, 盐 适量

【制造步骤】

1. 精美预备: 逐个蒸熟的大闸蟹，细心地取出蟹肉和蟹黄，分别存放（原本企图做蟹黄包，没想到最后决定制造秃黄油，因此不得不重新分拣，共分为三份），同时预备好葱白2根和姜3片。
2. 预处理: 在平底锅中，加进80克猪油，并在旁边的小火上熔化30克花生油。
3. 香料炒制: 当油温适中时，放进切好的姜丝和葱段，以小火慢煎，待香气四溢后捞出弃用，注重避免葱段焦糊。
4. 炒制蟹黄: 先用纯蟹黄进行翻炒，约1分钟后，你会看到油变为诱人的金黄色。
5. 添加蟹肉: 接着，将裹有蟹黄的蟹肉加进锅中，轻轻搅拌几下。
6. 调料与烹调: 加进剩下的纯蟹肉，倒进20克黄酒，撒进适量盐，再撒上1小勺胡椒粉，陆续以小火慢炖。
7. 收汁装盘: 等余外水分蒸发殆尽，留下浓郁的油脂和蟹香。
8. 储存享用: 将热腾腾的秃黄油装进密封罐中，旋紧盖子，可冷躲或冷冻保存，搭配米饭或豆腐食用，口感鲜美无比。

额外提示: 制造蟹油通常使用猪油，葱姜是提味的要害，不可减少用量。