巫山烤鱼的正宗做法和配方
巫山烤鱼是一道极具特色的美食,下面是其正宗的做法和配方,让你在家也能轻松享受美味。
步骤一:腌制鱼
选取新奇的草鱼,清洗干净,从头部到尾部切开但保持相连,摊平后均匀涂抹切好的葱、姜、蒜以及适量的盐,腌制约30分钟。
步骤二:炒底料
预备炒锅,加进切好的葱、姜、蒜,大料(如八角、桂皮等)、灯笼椒,购买的烤鱼底料,再添加料酒、盐,翻炒至香味溢出,最后加少量水慢炖备用。
步骤三:炸鱼
预热油锅,将腌制好的鱼放进,炸至两面金黄后捞出,放置一旁备用。
步骤四:预备垫菜
取锅,放进洗净的菠菜和豆芽,作为底层食材展好,然后将炸好的鱼放在上面,撒上一些炒熟的花生米增加口感。
步骤五:淋酱汁
将之前炒好的带有汤汁的酱料均匀地倒在烤鱼上,此时烤鱼已经基本完成。
步骤六:烹饪
将装有烤鱼的容器置于电磁炉上,以小火慢慢烹煮,可依据个人喜好加进其他食材烫食。
特殊提示:
- 巫山烤鱼的特色在于香料的丰盛多样,本配方接近巫山口味,但在实际操作中可能需要更多种类的香料。
- 为保证口感,意见使用不锈钢锅进行炒制,避免使用铁锅以免影响色泽。
自制烤鱼底料
以下是烤鱼底料的详尽制造:
所需素材:
- 色拉油2500克
- 猪油1000克
- 菜油1000克
- 牛油500克
- 干辣椒750克
- 红花椒150克
- 郫县豆瓣750克
- 豆豉100克
- 牛肉香精20克
- 鸡肉香精20克
- 冰糖15克
- 酒酿20克
- 花雕酒150克
- 葱、姜、蒜各250克
- 其他香料(请参考原文中的香料列表)
制造过程:
1、将干辣椒煮成糍粑辣椒,用机器绞碎。
2、混合各种油,加热至六成热,加进葱、姜、蒜,至变色后撇往杂质,降至四成热后加进糍粑辣椒,小火慢炒1-2小时,最后加进豆瓣酱炒香。
3、泡软的香料加进锅中,加进花雕酒炒约30分钟。
4、加进剩余的调料(豆豉、花椒、酒酿、冰糖等),炒10分钟后加进香精,搅拌均匀后即可。
秘制鲜香膏
用于提升烤鱼风味的秘密武器。
所需素材:
- 泡椒500克
- 芝麻酱150克
- 花生酱200克
- 辣椒油40克
- 大蒜仁100克
- 花椒粉30克
- 味精80克
- 特鲜1号1包
- 生姜50克
- 香葱头50克
- 洋葱80克
- 西红柿50克
- 番茄酱30克
- 海鲜酱30克
- 排骨酱30克
- 鸡精100克
- 色拉油500克
- 白糖20克
- 盐20克
制造过程:
1、将所有配料剁碎或打成泥状。
2、在锅里加热色拉油,加进所有剁碎的配料,再加进调料,慢火熬制成膏状。
鲜香汤
为烤鱼增添浓郁汤底的秘诀。
所需素材:
- 鱼头2个(每个约500克)
- 葱段50克
- 花椒10克
- 料酒5克
- 沸水10斤
- 精盐、味精适量
制造过程:
1、鱼头切半,与葱段、花椒一起放进油热的锅中炸至微黄色。
2、加进料酒,倒进沸水,转小火慢煮35分钟,最后调味。
鲜香膏
将鲜香汤与鲜香酱合成,形成特殊的鲜香膏。
所需素材:
- 鲜香汤
- 鲜香酱
制造过程:
将鲜香酱加进鲜香汤中,搅拌均匀,使汤汁变得浓稠。
烤鱼专用红油
赋予烤鱼特殊麻辣口感的要害。
所需素材:
- 香料(参照原文香料列表)
- 油料(色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油)
- 郫县豆瓣酱、豆豉、鸡肉粒、猪肉粒
制造过程:
1、香料浸泡水中3小时,辣椒煮40分钟后捣烂。
2、各种油加热至葱姜蒜变色后捞出,油温降至四成热,加进糍粑辣椒和豆瓣酱炒香。
3、加进处理过的香料,以及炒过的鸡肉粒和猪肉粒,慢煮一段时间。
4、最后加进豆豉和花椒,密封48小时,分层后使用。
期看这些详尽的步骤和配方能扶助你在家中重现巫山烤鱼的美味!