用高筋面粉做面包

高筋面粉以其特殊的特性成为烘焙面包的理想原料，这种面粉的蛋白质含量通常在11.5%以上，平均值大约在13.5%，赋予面团出色的弹性和延展性，其色泽较深，触感滑润，但不易形成亲昵的面团，这正是制造口感丰盛的面包和韧性十足的面条所必需的特质，特殊适合用来烘焙那些需要良好发酵和结构支撑的面包，如法棍、吐司或是各种欧式面包，同时也适用于制造千层酥和泡芙等糕点，但并不适协作为蛋糕的主要原料，除非是在高脂肪、高糖分的重油水果蛋糕中使用。

了解不同类型的面粉对于烘焙至关重要：

<li>特高筋面粉，蛋白质含量超过13.5%，是专业面包师打造顶级面包的抉择。</li>

<li>准则的高筋面粉，蛋白质含量在12.5%至13.5%之间，是家庭烘焙面包的常见抉择。</li>

<li>中筋面粉，蛋白质含量约在9.5%至12.0%，适用于制造馒头、包子等中式面食以及部分饼干和馅饼。</li>

<li>低筋面粉，蛋白质含量低于8.5%，是制造蛋糕、饼干和其他轻巧糕点的理想素材，因为它能产生细腻、柔软的质地。</li>