如何正确冲泡不同的茶叶？

中国茶叶大致可分为六大类别，依据其加工工艺和发酵程度划分为：绿茶（非发酵）、白茶（轻度发酵）、黄茶（轻度发酵）、乌龙茶（半发酵）、红茶（全发酵）以及黑茶（后发酵），其实，冲泡过程中的细节也会影响到发酵的程度，是否为新茶或是陈茶也是考虑的因素之一。

对于绿茶，通常推举使用玻璃杯冲泡，多数绿茶外形美看，玻璃杯冲泡既能品味茶香，又能欣赏茶叶伸展的优雅姿态，适宜的水温在80至90摄氏度，具体取决于茶叶的老化程度与鲜嫩度，嫩叶需用较低温度，也可抉择双层滤网杯或盖碗冲泡，避免使用茶壶以免影响风味，倒水时应沿杯壁缓缓注进，既可降低水温，又利于茶汤清亮透亮。

黄茶的冲泡方法大体上与绿茶相似。

白茶的新茶适合用盖碗冲泡，而陈年老白茶则更适合用茶壶，老白茶宜用高温冲泡以激发其馥郁香气，若品饮的是白毫银针，亦可用玻璃杯，部分陈年白茶还适合煮饮。

红茶多选用玻璃杯或盖碗，水温与绿茶相当，红茶香气特殊，冲泡时可以提高水流高度来激发香气，使用盖碗时，最好敞开盖子，否则轻易使茶汤变酸。

乌龙茶以其浓郁的香气著称，有“闻起来比饮起来还要好”的说法，冲泡时，保持水温在100摄氏度，并摘用闷泡法以保护香气持久，最佳抉择是紫砂壶或盖碗。

至于红茶，如普洱茶，同样适用紫砂壶或盖碗，对于老茶，推举用紫砂壶进行高温冲泡，还可多次冲泡后煮饮，煮茶时，注重定点注水，水流细小，能使得茶汤更加醇厚，老茶甚至会有类似米汤的粘稠感。