上排肉红烧的做法

正文：

素材预备：

- 优质五花肉 750克

- 生姜 数片

- 香葱 若干段

- 花雕酒 20毫升

- 细砂糖 50克

- 老抽 30毫升

- 生抽 30毫升

- 精盐 适量

详尽步骤：

1、将五花肉切成约2-3厘米见方的块，生姜切片，香葱切段备用。

2、在冷水中放进五花肉块、少许姜葱和花雕酒，待水烧开后撇往浮沫，再煮数分钟以往腥，随后捞出五花肉，用厨纸吸干余外水分。

3、不粘锅预热，加进适量食用油，中火将五花肉煎至四面微焦，接着加进剩下的葱姜一起煎至香味溢出，接下来，撒进约两汤匙细砂糖，慢慢炒化成红棕色糖浆，让五花肉均匀裹上糖色，此时可预先热好一壶开水或高汤备用。

4、淋进适量的老抽，翻炒均匀使五花肉上色，紧接着烹进花雕酒，快速翻炒均匀，让香气足够融进。

5、把煎好的五花肉移进砂锅或慢炖锅内，倒进先前预备的沸水或高汤，加进剩余的调料：老抽、生抽、砂糖、花雕酒以及适量精盐，调整口味，确保汤汁微甜略咸，色泽接近酱油色，注重依据锅具大小调整加水量，保证肉类完全浸没在汤汁中。

6、调至小火慢炖，砂锅一般炖煮2小时左右，慢炖锅则需约3小时以上，这样的五花肉会变得肥而不腻，且有益于降低有害胆固醇，若使用普通锅，转大火收汁，直至汤汁浓稠即可。

享受这道美味的红烧上排肉吧，它不仅色香味俱全，而且营养丰盛，是一道家常必备的佳肴。