丝瓜烧毛豆的正宗做法

1. 先将毛豆焯水，待水沸腾后加进少量色拉油，接着倒进毛豆，焯至熟透，然后捞出置于冷水中浸泡片刻。

2. 丝瓜往皮，切往两端，改刀成滚刀块，锅中加热油，放进拍碎的蒜瓣炒香，随后加进丝瓜翻炒。

3. 撒进适量盐，等丝瓜微微变软后，加进焯过水的毛豆，调进少许鸡精，转大火快速翻炒均匀，即可出锅。

如何烹饪丝瓜炒毛豆?

在四川，六月的雨季充沛而凉爽，此时，市场上出现了两种时令蔬菜——丝瓜和毛豆，深受食客喜爱，成为餐桌上的常客，这两款绿色食材，一个口感细腻清爽，另一个则是清脆可口，夏季，人们特别钟爱这两种食材，用它们烹制出各式美食，它们就是丝瓜和毛豆，两种清新宜人的食材组合。

丝瓜和毛豆不仅可以独立制成美食，也能混搭出美味的家庭小菜——丝瓜炒毛豆，这道来自浙江的家常菜品，丝瓜的柔滑与毛豆的脆爽相得益彰，被誉为“双杰合璧”，若想做出美味的丝瓜炒毛豆，不妨跟随各地的烹饪特色来尝试吧!

基础版《丝瓜炒毛豆》

主要素材：丝瓜2条，毛豆半斤。

调料：白糖少许，清水适量，盐1茶匙，生抽少许，味精1茶匙，植物油适量。

<p>步骤：

1、往除丝瓜表皮，切掉两端，洗净后切块。

2、毛豆粒搓往外皮，洗净并沥干。

3、烧水煮毛豆，用漏网捞出。

4、锅热加油（稍多），炒丝瓜，加糖，加水，再加进毛豆翻炒。

5、大火收汁，加生抽，最后加盐和味精，出锅即可。</p>

升级版一《丝瓜炒毛豆》

主要素材：丝瓜2条，毛豆半斤，鸡蛋2个。

调料：白糖少许，清水适量，盐1茶匙，味精1茶匙，植物油适量。

<p>步骤：

1、丝瓜处理如前，鸡蛋打散加盐和水拌匀。

2、毛豆处理同上，煮熟捞出。

3、炒鸡蛋成块，留底油炒丝瓜。

4、加糖，加水，加毛豆，大火收汁，加蛋块，最后调味出锅。</p>

升级版二《丝瓜炒毛豆》

主要素材：丝瓜2条，毛豆半斤，猪肉一块。

调料：白糖少许，清水适量，盐2茶匙，生抽少许，料酒少许，淀粉少许，味精1茶匙，植物油适量。

<p>步骤：

1、丝瓜处理如前，猪肉切片，腌制。

2、毛豆处理同上，煮熟捞出。

3、炒肉片至变色，备用。

4、用余油炒丝瓜，加糖，加水，加毛豆，收汁，加调料，最后加进肉片出锅。</p>

升级版三《丝瓜炒毛豆》

主要素材：丝瓜2条，毛豆半斤，火腿肠1根。

调料：白糖少许，蚝油少许，清水适量，盐1茶匙，生抽少许，味精1茶匙，植物油适量。

<p>步骤：

1、丝瓜处理如前，火腿肠切丁。

2、毛豆处理同上，煮熟捞出。

3、高温炒丝瓜，加糖，加水，加毛豆，收汁，加火腿肠，调味出锅。</p>

问答环节《丝瓜炒毛豆》

问题一：为什么丝瓜会炒成黑色?

答案：丝瓜易氧化变黑，切好后应尽快烹饪，炒丝瓜需油量充足，并且毛豆预先焯水，避免长时间共同烹煮。

问题二：丝瓜与毛豆的比例有要求吗?

答案：无特定比例，可依据喜好调整，也可添加其他配料如青椒或火腿肠增加风味，四川人偏好加进青椒，增添一丝辣意，味道更佳。

浙江名菜《丝瓜炒毛豆》影响广泛，各地居民也融进自家特殊风味，例如四川人习惯加进青椒，辣味十足，十分舒适。