什么是起酥油？

何为起酥油详解

起酥油，全称是硬化植物油，它是由精致的动植物油、部分氢化的油或者这些油脂的混合物经过特殊工艺制成的一种固态或半固态油脂，这种油脂在常温下保持固体状态，无论是冷还是热的固态或是液态油脂都可以通过特定过程转化为起酥油。

其特性包括良好的可塑性和乳化性，由于含有较高的饱和脂肪和反式脂肪，通常不意见直接食用，而是广泛使用于烘焙行业，比如制造糕点、面包以及油炸食品，以提升食品的口感和质地，起酥油的研发和生产特殊注重其加工性能的优化。

<p>国际市场上，起酥油种类繁多，它们按照各种技术指标进行细分与准则化，依据氢化程度的不同、硬度或塑性的差异、空气含量（充气率）的多少，甚至粉末状产品的油脂含量等等，都有相应的分类体系，以称心不同食品工业的需求。