卤豆的做法是什么？

卤豆角的制造方法

原料：长豆角2500克

调味料：精盐250克，甜面酱500克，适量芝麻油

制造过程

1. 挑选新奇豆角，往头尾并剥往两侧的粗纤维，清洗干净后切成三角形小段，放进坛子中，撒上精盐，上面压一块石头，静置腌制3至4天。
2. 腌好的豆角取出，放进蒸笼中蒸熟，然后放置于通风处晾干约两天。
3. 将晾干的豆角用纱布包裹好，放进盛有甜面酱的坛子中，挤压亲昵，密封腌制10天，待其足够吸取酱汁后即可食用。
4. 食用前，可将腌豆切细丝，淋上少量芝麻油，口感更佳。

成品特色

此菜呈甜、脆、嫩的口感，色泽红润，酱香四溢。

营养价值解析

豆角富含钙、铁、磷等矿物质及多种微量元素和维生素，常食有助于镇静情绪，调理肠胃，提神醒脑，并能缓解胸部不适，该菜品还有清热利湿、止痛消胀的功效。

烹饪小贴士

• 酱渍豆角或酱扁豆亦可摘用类似方法制造，确保腌制时间足够，大量制造时需分装多个纱布袋。
• 搭配意见：豆角与土豆同食，有益预防急性肠胃疾病；与蘑菇、鸡肉搭配，则能起到补气养胃、润肺降脂、活血调经的效果。

正确炒豆技艺

1. 预备食材：豆角、孜然粉、辣椒粉、白芝麻以及蒜蓉辣酱。
2. 豆角洗净，控干水分。
3. 烧开一锅水，将豆角焯烫至熟，捞出过冷水备用。
4. 锅里热油，倒进豆角翻煎至两面微焦（虎皮状）。
5. 涂抹蒜蓉辣酱，再撒上芝麻、孜然粉和辣椒粉，均匀翻煎片刻即可出锅。