上海小馄饨馅的做法

在上海，小馄饨是一种深受喜爱的传统小食，让我们一起学习如何制造鲜美多汁的上海小馄饨馅料，并了解其特殊的包裹技艺。

所需素材：

- 小馄饨皮：约3元购买足够

- 猪肉：200克

- 葱末：35克

- 姜末：25克

- 食用油：2勺（约13克）

- 料酒：2勺（约15克）

- 盐：5克

- 味精：1克

- 黑胡椒粉：1.5克

- 生粉：10克

- 鸡蛋清：1个

- 纯净水：2勺（约15克）

步骤如下：

1、剁肉末与预备葱姜：

- 选取200克新奇猪肉，将其切成薄片，然后使用刀背轻轻敲打，直至成为细腻有弹性的肉末。

- 分别将25克姜和35克葱剁成细末，其中姜末越细越好，以提升口感。

2、慢炒葱姜：

- 在干净的锅中加进2勺冷油（约13克），用最小火慢慢加热，再放进切好的姜葱末，耐烦地低温炒至体积减半，这一步有助于提取香料的精华，同时避免焦糊。

3、混合馅料：

- 当葱姜末变得微黄且香味浓郁时，将其移出锅，直接混进先前制备好的肉末中，足够搅拌均匀。

4、调制馅心：

- 接着，按照配料表顺序，依次添加2勺料酒（约15克）、5克盐、1克味精、1.5克黑胡椒粉、10克生粉、1个蛋清以及2勺纯净水（约15克），快速朝着同一方向搅拌，直到所有成分完全合成，形成光滑的馅料，若无法立刻使用，可覆盖保鲜膜冷躲于冰箱零度保鲜层，24小时内使用最佳；如需长期保存，则冷冻处理，食用前解冻。

5、包裹小馄饨：

- 开始包裹小馄饨，这是与大馄饨不同的步骤，通常摘用小巧的“一口吞”式折叠法。

6、烹煮享用：

- 水烧开后，轻轻地放进10个小馄饨，保持大火，煮约4分钟至浮起。

- 预备你喜欢的汤底，比如加进一勺酱油、几滴芝麻油、少许紫菜和虾皮，最后撒上葱花，一碗地道的上海小馄饨便完美显现。

跟随这些步骤，你就能在家里轻松制造出口感鲜美的上海小馄饨，享受这份来自申城的特殊美味。