广东过年菜谱家常菜做法

春节期间，广东家庭的传统美食丰盛多样，下面为您介绍几款经典佳肴的制造方法：

1、年糕炒蛋：

切成小方块的年糕先用沸水焯烫，备用，将鸡蛋打进碗中，添加少许食盐与黑胡椒粉，足够搅拌，预热锅后，倒进凉油，待油温适中，缓缓倒进蛋液，煎至半熟时，加进年糕，翻炒均匀，最后淋进适量生抽，撒上葱花提香。

2、腊味煲仔饭：

先煮一锅香喷喷的白米饭，各式腊味如腊肉、香肠、腊鸭等切薄片，备用，热锅加油，将腊味煸炒至微焦，香气四溢，接着加进切好的蒜末和姜片，炒出香味，再将煮好的米饭平展于锅底，覆盖上煎好的腊味，淋上酱油，以小火慢煮，让米粒吸取腊味精华。

3、干贝瑶柱炖鸽子汤：

事先用清水泡发干贝和瑶柱，鸽子清洗干净后剁成块，热锅加油，将鸽子块两面煎至金黄色，再加进姜片和葱段爆香，随后注进足量清水，投进泡好的干贝和瑶柱，调进适量食盐和料酒，转小火慢炖约2小时，最后撒进胡椒粉，提升口感。

4、清蒸鱼：

鱼洗净后，在两侧切数刀，以便进味，将姜丝均匀展在鱼身上，撒上适量食盐和料酒，腌制片刻，蒸锅内加水烧开，将腌好的鱼放进，猛火蒸约10分钟，出锅前，撒上翠绿的葱花和香菜，再淋上滚烫的食用油，激发出食材的鲜美。