牛肉丸怎么做？

主要食材：500克牛后腿肉

调料：适量食用油、食盐、新奇生姜、1汤匙料酒、玉米淀粉、1个鸡蛋、研磨胡椒

步骤如下：

1. 牛后腿肉剔除筋膜，切成细长条状。

2. 使用刀具将牛肉切成细腻的肉末，在切割过程中可适时添加少量水分以保持湿润。

3. 将剁好的牛肉馅置于碗中，打进蛋清，轻轻搅拌至混合均匀。

4. 倒进料酒，扶助往除肉的腥味。

5. 接着加进适量精盐和玉米淀粉，足够搅拌并静置半小时让其足够吸取。

6. 锅内注水，调至中小火，待水微微冒泡时，使用小勺舀取牛肉馅，捏成丸子外形，温存地放进水中。

7. 重复此过程直至所有牛肉馅制成丸子，再将锅中的水煮沸。

8. 煮熟的牛肉丸捞出，迅速投进冷开水中冷却，以便丸子更加紧实。

如何自制牛肉丸？

由于家中宝贝对牛肉丸情有独钟，我常为其制造，下面分享一个简单易学的方法，假如你也想试试，这里有详尽的步骤和所需素材（图片仅供参考）。

<p>配料清单：

- 牛肉 600克

- 木薯淀粉 (赋予弹性的秘密) 15克

- 食盐 5克

- 生抽 15克

- 黄酒 15克

- 黑胡椒粉 适量（可选）

- 芝麻油 适量（可选）</p>

牛肉丸的具体做法:

1. 预备大约600克无肥肉的牛肉，往筋往皮后切成3厘米见方的小块，冷冻30分钟后再用料理机搅打成肉末，设定15秒/速度7进行操作。

2. 在肉末中加进10克砂糖、15克黄酒、10克食盐、15克生抽、适量黑胡椒粉以及芝麻油，揉搓5分钟，接着加进木薯淀粉，陆续揉搓1分钟，直到完全合成。

3. 揉好的肉馅应显现类似面团的状态，易于成型且富有弹性，大小掌握在直径约3厘米左右。

4. 在主锅中加水，并安装蒸格，设定85摄氏度恒温加热，待水温达到后，将肉丸逐个放进，先煮5分钟，然后调整至120摄氏度，陆续烹煮至熟透。

5. 制造好的牛肉丸可以冷躲保存，随需随取。

6. 多样化享用方式：可以用来炖汤、煮面、红烧、蒸食或与蔬菜一同翻炒，口感弹嫩，香味四溢。

7. 另一种创新食法：为追求更健康的饮食，你可以取一部分肉丸，包裹上春卷皮油炸，热腾腾的外酥里嫩，风味特殊。