猪手做法

配料清单：猪蹄、大蒜、面包糠、糯米粉、胡椒粉、红曲酒、食盐、五香粉、白酒

烹饪步骤:

1. 预备一大锅热水，加进切好的生姜片和一些辣椒，烧开后，将猪蹄放进水中，同时加进一汤匙白酒，让它们一起煮沸约五分钟，这样能有效往除杂质，接着，捞出猪蹄并清洗干净，确保往掉所有绒毛。
2. 在普通的炖锅中加进新的清水，放进姜片，以中小火炖煮猪蹄约20分钟，待猪蹄炖至八分熟时，撒进适量的五茶匙食盐，陆续炖煮10分钟，注重避免使用高压锅或砂锅，因为这会使猪蹄过于酥烂，可能失往应有的口感，炖好的猪蹄捞出备用，而剩下的汤汁可留作他用，例如制造汤包。
3. 接下来，将面包糠与五香粉、半茶匙食盐以及一汤匙糯米粉足够混合，调制成腌料。
4. 把猪蹄浸进一汤匙红曲酒（不是豆腐乳，而是豆腐乳中的红色液体）中，然后再裹上一汤匙之前调配好的面包糠腌料，让其腌制大约10分钟，以便足够吸取味道。
5. 腌制完成后，将猪蹄表面沾湿，再次投进到第四步的面包糠混合物中，轻轻摇摆容器使猪蹄均匀地裹上面包糠，假如追求更酥脆的外皮，可以在裹上面包糠之后，再裹一层打散的鸡蛋液增加酥脆感。
6. 重复第五步的操作，直到每只猪蹄都裹满面包糠，并保持厚度一致，若需要更脆的外壳，可适当增加蛋液的包裹层。
7. 将裹好面包糠的猪蹄取出，稍作装饰，即可预备烹饪或上桌享用。

这款特殊的猪手烹饪法，既保留了猪蹄的原汁原味，又赋予了酥脆的外皮，是家庭聚会或宴客的理想菜肴。