红烧肉的做法和诀窍
曾经有一位参与过自卫反击战的朋友，每年都会前往北京探看他的老领导，而这位领导唯一的爱好就是每日必食一块香气四溢的红烧肉。
让我们一起欣赏黄磊——这位既是知名演员又是电影学院教授的多才多艺之人，他在节目上分享的红烧肉烹饪技艺，要害在于挑选适宜的肉材，黄磊在节目中强调，制造美味红烧肉，五花肉的抉择至关重要，它应具有均匀分布的五层肥瘦相间的特征，里脊肉和肋排也是口感鲜嫩的好抉择，值得注重的是，烹饪前需确保肉类经过适当的处理，如沸水焯烫或轻轻翻煎，以往掉杂质。
在中国安徽省金寨县，有一位老人以其特殊的红烧肉烹饪技艺闻名，他每年宰杀数百头猪，制造数千份红烧肉，而在江西省的一个地方，有一位老人更是神异，他天天仅制造一车红烧肉，但这并不阻碍其供不应求，未及街头已被夺购一空！
猪肉可大致分为“活肉”和“死肉”，类似牛排中的选肉方式，若想选取更嫩滑的部位，可考虑靠近颈部的活肉，因其频繁活动，含有适量的肥瘦比例。
制造红烧肉时，抉择五花肉为佳，其层次分明的肥瘦交错，能带来丰盛的口感，里脊肉和肋骨也相当嫩滑，适合清炖或快炒，不过这些部位的肥瘦比例相对较小，腹部的五花肉则更为理想，富含五层肥瘦交织的层次。
首先将五花肉皮面煎至微焦，再用热水冲净表面的油脂泡沫，接着切成正方形，用糖炒出色泽，加进足够的水，放进胡椒粒，慢炖约30分钟，之后加进调料陆续烹煮，直至汤汁浓稠即可出锅，趁热食用，更能体验其醇厚的香味。
另一种方法则是跳过焯水步骤，使用高压锅进行30分钟的烹调，虽然时间较短，但能使肉质更加酥软，最后收汁装盘。
接下来介绍一种特殊的五花肉做法：梅菜蒸五花肉。
食材清单：
- 主料：
- 走油菜（炸过的五花肉）
- 梅菜芯（两颗）
- 辅料：
- 姜（少量）
- 红小米椒（一个）
- 大蒜末（一个）
- 调料：
- 蚝油（两大勺）
- 生抽（适量）
- 酱油（两大勺）
- 花雕酒（适量）
- 五香粉（适量）
- 白糖（适量）
- 盐（适量）
- 味精（适量）
梅菜蒸五花肉的步骤：
1、预备好所有食材，走油菜是家中制造扣肉时留下的炸五花肉，由于选用的是山猪肉，色泽较为深沉，可能是因为山猪运动量大，使其肥而不腻。
2、将梅菜根部切开，清洗掉余外的盐分，然后用温水浸泡一小时，记得期间更换几次水，保持适中的咸度非常重要。
3、浸泡后的梅菜切碎，与姜末、红小米椒和大蒜末一同剁匀。
4、将五花肉切成大约5毫米的厚度，然后加进蚝油、花雕酒、酱油、五香粉、白糖、味精和少量盐进行腌制。
5、在碗底展上切好的瘦肉片。
6、接着均匀展上梅菜，注重不要过多涂抹酱料，以免掩盖梅菜本身的味道，让肉汁自然渗进会更有风味。
7、再次展上一层梅菜，保留一些空间以便蒸煮过程中吸取肉汁。
8、将腌制好的五花肉放置于梅菜之上，倒进剩余的腌料，我额外添加了一些剩余的红葱汁提香，经过40分钟的蒸煮后，一道美味的梅菜蒸五花肉便大功告成，等待享用。