怎么做回锅肉？回锅肉真的要回锅吗？

回锅肉的制造首先要求猪肉经过初步烹煮以达到半熟状态，然后取出冷却，接着切片，再次下锅与调料一同翻煎，从而形成特殊的两度烹调风味，优选选用品行优良且肥瘦相间的坐臀肉作为主要素材，在处理肉皮时，务必确保往除残留的毛发并清洗干净，同时注重把握火候，避免肉质过软或过硬。

传统回锅肉常用的配料包括蒜苗和辣椒，而在家常烹饪中，可依据季节转变灵巧替换，例如使用蒜苗和洋葱替代，下面介绍一款深受乡村家庭喜爱的萝卜干回锅肉，其口感咸辣微甜，十分诱人。

所需素材：

- 猪坐臀肉

- 泡发后的萝卜干

- 蒜苗

- 青红甜椒

- 盐

- 郫县豆瓣酱

- 姜蒜末

- 白糖

- 甜面酱

- 味精

- 菜籽油

- 料酒

步骤如下：

1、先将猪坐臀肉彻底洗净，放进沸水中煮至七分熟，捞出后往筋膜，横纹切片，蒜苗切为马耳朵外形，青红椒切菱形块。

2、锅热加油，烧至适宜温度后，下进肉片翻煎，随后加进泡发好的萝卜干同炒，直至肉片显现卷曲状的“灯笼窝”，此时倒掉余外油脂，陆续加进豆瓣酱、盐、料酒进行调味，再投进姜蒜末和甜面酱，轻轻拌匀。

3、最后撒进味精、白糖，以及蒜苗和青椒，快速翻炒均匀后即可起锅。

注重事项：在添加甜面酱之后，需调整火力至中小火，以免酱料糊底变苦。

附图：[回锅肉如何做？回锅肉真的要回锅吗](https://img.wolekan.com/zb_users/upload/2024/05/20240521103006171625860684741.jpeg)