炖大黄花鱼的家常做法

1. 先仔细刮除鱼鳞，清理鱼的内脏，彻底清洗，再在鱼的两侧斜切几刀，同时预备姜，切成薄片；葱，一部分切成长段，另一部分剁成细末，确保鱼处理干净后，用厨房纸巾吸干余外水分。

2. 预热锅后，加进足够的油，油温需达到约六七成热，甚至略微冒烟，此时放进黄鱼。

3. 当鱼煎至能轻松移动时，翻面陆续煎至两面显现金黄色，然后捞出备用。

4. 清洗锅并重新加热，倒进适量油，加进葱段、姜片、蒜瓣、胡椒粒、八角、小茴香以及一小段干辣椒进行煸炒。

5. 炒至香味四溢后，将之前煎好的黄鱼放进锅中。

6. 接着淋进适量米醋，再添加料酒和生抽，也可以事先混合成调料汁备用。

7. 倒进滚烫的热水，待水烧开后，加进食盐、白糖和白胡椒粉进行调味。

8. 转为中火慢慢炖煮，期间要不时用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，以保证鱼的每一面都能足够吸取味道，适时翻面。

9. 大约五分钟后，调整火力收汁，最后装盘，撒上葱花提香即可。

参考资料：

大黄鱼不仅经济价值高，其肉质鲜美，蛋白质含量丰盛，是极佳的食材抉择，既可以新奇食用，也能加工成罐头或"瓜养"、"黄鱼"，其鱼鳔经过干燥处理还能成为宝贵的食物"鱼肚"和黄鱼胶，广泛使用于工业级胶粘剂生产。

大黄鱼还具有一定的药用价值，被用于一些中西医药方中，鱼鳔经烘烤后制造的中药"鱼胱胶珠"有助于治疗消化性溃疡和肾结石，而鱼脑石散（由鱼耳石和其他草药配伍）则对鼻窦炎有显著疗效。

大黄鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有着极大的裨益，特别适合体质较弱的中老年人食用，具有良好的滋补功效。

家庭炖制黄花鱼的简易方法

1. 素材：黄花鱼一条，葱、姜、蒜各适量，胡椒、八角少许，盐、料酒、酱油、白糖、白胡椒、鸡精、陈醋、麻油、食用油。

2. 预备姜片、葱段和蒜片。

3. 清理干净黄花鱼的内脏，冲洗后在两侧各切数刀。

4. 锅中倒进油，用中火烧热，投进花椒和八角炒香，随后捞出八角弃之不用。

5. 下葱、姜、蒜爆香，6. 放进黄花鱼，轻轻摇动锅体使鱼全身裹满油份。

7. 依次加进两勺料酒、两勺陈醋和三勺生抽。

8. 加进足量的水，水量应达到鱼身一半的高度，转大火烹煮。

9. 陆续加进一勺盐、一勺糖、少量白胡椒粉和半勺鸡精，保持大火炖煮，期间不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，转中小火慢炖，直至汤汁浓稠，出锅前滴进少许麻油增添风味。