油炸丸子的窍门和配方

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油炸丸子和煮肉丸都是美味可口的传统佳肴，下面分别分享它们的制造秘诀和详尽配方。

油炸丸子

素材：柠檬汁，酱油，料酒，鸡精，食盐，木薯淀粉，鸡蛋，生姜，葱，五花肉馅。

步骤：

1、在肉馅中加进柠檬汁、鸡精、食盐、料酒、酱油、切好的生姜和葱，再添进少许白糖提升风味，足够搅拌均匀。

2、分别鸡蛋的蛋黄和蛋白，仅将蛋白加进肉馅，顺时针搅拌至粘稠。

3、将肉馅平展于案板，使用小锤子均匀地敲打，以增强其弹性，这一步需耐烦进行。

4、打好的肉馅撒上淀粉，用手将其彻底混匀，可分批添加淀粉以保证吸取。

5、混合好后静置20分钟，然后取适量肉馅，双手交替摔打数十下，形成圆润的丸子，做好后盖上湿布防止干燥。

6、热油至微冒烟，放进丸子炸至金黄色，捞出沥油，再次回锅炸约30秒使外皮更酥脆。

煮肉丸

素材：猪绞肉700克，食盐，味精，胡椒粉，料酒，葱，姜，熟花生米70克，娃娃菜1颗，白糖。

步骤：

1、猪绞肉加进食盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖和切好的葱姜，朝同一方向搅拌，直至肉质发粘。

2、加进适量清水，继续搅拌并适当摔打，增加肉丸的弹性。

3、花生米洗净后浸泡30分钟，娃娃菜也用冷水清洗后浸泡15分钟。

4、锅中加进热水（约85-90℃），将搅拌好的肉馅捏成丸子投进水中。

5、同时加进浸泡过的花生米。

6、娃娃菜撕成小块，覆盖在丸子上方，盖上锅盖，慢炖约30分钟，直到食材熟透。

无论是油炸的香脆，还是煮制的鲜美，这两种肉丸都能称心不同的口味需求，记得把握好火候和比例，让你的家庭餐桌增添一道美味的料理。