糖醋里脊家常做法，正宗糖醋里脊怎么做

糖醋里脊，一道经典的中式菜肴，色泽诱人，口感特殊，深受大众喜爱，下面分享一个家常且正宗的糖醋里脊的做法。

食材预备：

- 猪里脊肉 250克

- 清油 750 克 (实际消耗约100克)

- 葱末，姜末 各2克

- 鸡蛋液 35克

- 水淀粉 70克

- 面粉 适量

- 香油 10克

- 高汤 适量

- 料酒 20克

- 醋 50克

- 白糖 60克

- 盐 2克

烹饪步骤：

1、腌制肉片： 将猪里脊肉清洗干净，切成约1厘米宽、5厘米长的肉片，将肉片放进容器中，加进鸡蛋液、水淀粉和适量面粉，搅拌均匀，让每一片肉都足够裹上面糊。

2、调制酱汁： 在碗中混合料酒、白糖、醋、盐、葱末、姜末以及水淀粉，再添加适量的高汤，搅拌均匀，制成糖醋酱汁。

3、炸制肉片： 锅内倒进足够的清油，加热至五成热，逐片放进裹好面糊的肉片，炸至外表显现金黄色且酥脆，然后捞出沥干油分。

4、烹饪酱汁： 锅中留下少量底油，将预先调制好的糖醋酱汁倒进锅中，以中小火煮至微沸状态。

5、收汁裹肉： 迅速将炸好的里脊肉片倒进锅中，快速翻炒，确保每一寸肉都被浓郁的糖醋汁包裹住。

6、淋香油出锅： 淋上香油，翻炒均匀后立刻出锅，避免过长时间翻炒导致肉质变老。

额外提示：

为了使糖醋里脊更加美味，可以尝试以下改良：

- 使用新奇的里脊肉，保证口感鲜嫩。

- 炸两次可以使肉更酥脆，第一次炸至定型，第二次炸至金黄酥脆。

- 制造糖醋汁时，可以依据个人口味调整糖和醋的比例，达到最佳甜酸平衡。

- 出锅前淋上一汤匙冷油，能使菜品颜色更亮，味道更醇厚。

装饰点缀：

装盘后，你可以撒些白芝麻增添风味，或者在盘子底部展上生菜，既美看又健康，为这道美食增添了更多层次感。

如此一来，一份色泽诱人的家常糖醋里脊便大功告成，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能成为餐桌上的亮点。