广东扣肉的做法

1、选用优质的五花肉进行清洗，预备一锅冷水，投进几片生姜、一颗八角和一小段桂皮，再将五花肉一同放进，以中小火慢煮，直至五花肉达到六分熟的状态。

2、接着，将煮过的五花肉从热水中捞出，沥干水分后让其自然冷却，待稍凉后，均匀涂抹上一层红烧酱油，为了增加口感，使用牙签在肉皮表面刺穿形成密布的小孔。

3、热锅后，倒进适量食用油，将调整好方向的五花肉（肉皮朝下）放进锅中进行煎炸，为安全考虑，可以适时盖上锅盖，避免油溅。

4、耐烦等待，直到肉皮显现出诱人的棕红色，并且鼓起小泡泡时，迅速捞出，立刻浸进冷水中稍微冷却一下，这样可以使肉皮更加脆口。

5、在这段时间里，你可以预备梅干菜，将其洗净并提前浸泡至柔软，控干水分备用，预备好葱、姜、大蒜，剁成细末。

6、重新加热锅中的油，加进八角，以及先前切好的葱、姜、蒜末，一起煸炒出香味。

7、随后，将泡发好的梅干菜加进锅中，快速翻炒，接着依次加进适量料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀，让梅干菜足够吸取调料的味道。

8、为了让味道更加醇厚，向锅内加进一小碗之前煮肉的原汤，调至中小火慢慢炖煮约3到5分钟，直至汤汁浓稠，然后熄火备用。

9、此时，将冷却后的五花肉切成大约4毫米的薄片。

10、接下来，找一个深碗，把肉皮朝下，有序地排列好五花肉，中间留空处填充一些碎肉。

11、之后，将炒好的梅干菜均匀展在肉片之上，然后用高压锅进行35分钟左右的蒸制。

12、当时间到，小心地将蒸好的肉倒扣在一个大盘子上，原汤倒出，保留一部分，加进适量水淀粉，熬制成粘稠状。

13、将熬好的酱汁淋在梅菜扣肉上，一道色香味俱全的广东特色菜肴——梅菜扣肉就大功告成了。