广东卤水的详细配方和方法

广东卤水以其特殊的风味闻名遐迩，其深厚的历史底蕴和精湛的烹饪技艺使得每一口都蕴含着丰盛的层次感，以下便是广东卤水的精心调配方案及制造过程。

一、香料预备

1、清洗并筛选以下香料：八角7.5克，小茴香、花椒各适量，一颗完全的草果，5克香叶，一小段桂皮，一片甜草，沙姜5克，一颗罗汉果，2克陈皮，少量丁香和香茅，将它们装进透气性好的汤包中备用。

二、调料搭配

1、预备以下调味品：3.8公斤清亮的纯净水，125克美极鲜酱油，酱油王62克，62克的玫瑰露酒和花雕酒相辅相成，63克的冰糖带来醇厚甜味，12克的食盐平衡咸度，5克鸡粉提鲜，以及4克鱼露增添微妙的海洋气息。

三、基础食材

1、将20克干葱、12克新奇葱段、15克香菜和85克大蒜剁碎，炒至微黄色后捞出，一同置进汤包，为卤水中注进一抹浓郁的蔬菜香气。

四、熬制高汤

1、先将500克猪骨和500克老鸡切块，冷水下锅焯水往腥，然后移至不锈钢锅内，再加进50克虾干。

2、加足量清水，大火烧沸后转小火慢炖约1小时，提炼出浓郁的肉汤，过滤掉固体残渣。

五、调制卤水

1、在清亮的肉汤中投进香料包和之前炒过的蔬菜包，以中小火烹煮30分钟，让香料的味道足够融进汤底。

2、缓缓加进预先预备好的所有调料，直至沸腾，此时的广东卤水便已初步成型，等待的就是时间赋予它的醇厚滋味。

这不仅仅是一份配方，更是一段烹饪的艺术，每一步都需要耐烦和细心，才能最终显现出那让人回味无穷的广东卤水，在享受美食的同时，也让我们共同领略中国传统烹饪的魅力。