麻辣水煮泥鳅最正宗的做法

原素材：

- 泥鳅 500克

- 嫩豆腐 2块

- 芹菜、葱姜蒜各适量

- 干红椒、花椒适量

- 砂糖、食盐各1茶匙

- 豆瓣酱 1大匙

- 原汁上汤 3盒

步骤：

1、活泥鳅需提前在清水中饲养两天，天天更换新水，使其吐净体内杂质。

2、配菜预备齐备，包括洗净的芹菜、切好的葱姜蒜、干红椒和花椒。

3、锅内加水烧至微沸（约80度），将泥鳅轻轻倒进，迅速盖上锅盖，保持火力约半分钟后再揭开，注重水不可沸腾，泥鳅下锅后应立刻熄火，避免泥鳅破裂，此法便于清洗泥鳅表层黏液且保持完全。

4、清洁泥鳅，往除其表面的黏液。

5、另取一锅，烧开水，加进1茶匙食盐，将豆腐焯水备用，清洗并切好芹菜、葱、姜、蒜，泡椒也事先处理。

6、热锅凉油，下进姜片、葱白、蒜末、干红椒和花椒，以中火慢煎出香味，为防止香料焦糊，确保油温适中，干红椒和花椒可预先过水处理。

7、加进泡椒和豆瓣酱，炒出红油，提升菜品色泽与风味。

8、倒进原汁上汤，盖上锅盖，大火煮沸后转中小火炖煮10分钟，使香料足够融进汤底。

9、将清洗过的泥鳅和焯过水的豆腐一同放进锅中，再次煮沸后改小火焖煮约5分钟。

10、撒进芹菜段和葱段，转移至火锅盆中，即可享用这道美味的麻辣水煮泥鳅。

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