鸡块面的家常做法

在家轻松做出美味的鸡块面，不仅简单易学，还能称心全家人的口味，以下是详尽步骤：

主料：新奇手擀面，精选三黄鸡

配料：干红辣椒，香叶，八角，草果

调味料：冰糖，酱油，食盐，料酒，自制芝麻辣椒油，研磨过的花椒

步骤：

1、预备食材：新奇三黄鸡清洗干净，剁成块；生姜切片，大葱切段，干红辣椒剪成小段。

2、热锅冷油，七分热时，放进葱姜和干辣椒爆香。

3、加进鸡块，随后依次放进八角、花椒、草果、香叶和一小块肉桂，淋进料酒，翻煎均匀。

4、淋上适量酱油，陆续翻炒让鸡块足够吸取酱色。

5、投进冰糖和食盐，加水没过鸡块，大火烧沸后转中小火慢慢炖煮。

6、盖上锅盖，耐烦等待鸡块熟软，期间可适时调整味道。

7、另取一锅，煮沸清水，投进手擀面，用大火快速煮至面条熟透，捞出沥水。

8、将煮好的面条盛进大碗，倒上炖好的鸡块和浓郁的汤汁，最后淋上自制的芝麻辣椒油，点缀以翠绿的小葱花，提升口感层次。

而对于太原特色的鸡块面，这里分享另一种风味：

太原鸡块面的特殊之处在于其特殊的香料搭配，将椰丝烤香后研磨成粉末，接着，将丁香、桂皮（敲碎）、小茴香和胡椒粒在小火上干炒至香气四溢，晾凉后磨成细末。

鸡肉处理干净，切块，然后混合椰丝粉、香料粉、辣椒粉、黄姜粉、姜蒜泥以及适量盐，腌制至少两小时，甚至可以提前一晚完成。

次日，将番茄搅打成糊状，咖喱叶用两茶匙油炒香后捞出，洋葱切丝炒至透明备用。

在同一锅中，无需额外加油，倒进番茄糊煮沸，加进腌制好的鸡肉块，翻炒均匀后盖上锅盖，以中小火慢炖约25-30分钟，直到鸡肉熟透且汤汁浓稠。

加进炒香的洋葱丝和咖喱叶，轻轻拌匀，即可出锅，这道太原风味的鸡块面，既有浓郁的咖喱香，又有微微的辣味，让人回味无穷。