正宗的大肠做法

首段工序是彻底清洗大肠，随后在锅中注进足量清水烧开，投进大肠焯烫20分钟，捞出后放置于沥水篮内，接着用清亮的冷水仔细冲洗，再将其切成3厘米见方的小块，以备后续使用。

接下来的步骤，把姜丝、蒜末、葱花和剁碎的辣椒悉数切好，整洁排列于盘中待用。

第三阶段，将腌制的雪菜精美切片，热锅凉油，略炒片刻，炒出香味后盛进盘中备用。

最后一步，锅中加进适量油，爆香预先预备好的蒜瓣和姜片，接着下进处理过的大肠，翻煎至大肠微微泛黄，此时，加进先前炒过的雪菜，烹进适量的清水，待汤汁沸腾后，调进料酒、生抽和老抽，转为小火焖煮大约10分钟，让味道足够渗透。