辣小龙虾的正确方法

1、预备工作：

- 切好葱、姜、蒜备用。

- 清洗过的小龙虾中加进适量的面粉，搅拌均匀以吸附杂质。

2、炸制小龙虾：

- 锅里倒进较多的油，加热至适宜温度，然后将裹了面粉的小龙虾慢慢加进，炸至金黄色，捞出备用。

3、炒制调料：

- 把炸好的小龙虾捞出暂放一旁，接着在锅中加进预先预备好的调料（包括葱、姜、蒜），用油爆香。

4、组合成品：

- 将炸好的小龙虾回锅，与炒香的调料一同翻炒均匀，确保每只小龙虾都足够吸取调味。

关于麻辣小龙虾的香料配方，这里有一个参考版本：

5、麻辣小龙虾香料配方：

- 豆瓣酱：500克

- 糯米辣椒：250克

- 四川豆豉：150克

- 九香鱼：500克

- 辣椒面：250克

- 火锅底料：250克

- 干锅酱：150克

- 蒜粉：100克

- 红辣椒：250克

- 青干辣椒：300克

- 十三香：50克

- 冰糖：150克

- 酒糟：200克

- 猪油：3斤

- 菜籽油：1斤

- 鸡油：2斤

- 其他香料：香菜、姜片、葱节等（按照个人口味添加）

6、香料粉的制造：

- 八角：300克

- 肉桂：150克

- 香叶：200克

- 草果：50克

- 陈皮：100克

- 茴香：150克

- 排草：20克

- 白芷：10克

- 豆蔻：100克

- 香茅：50克

- 肉蔻：100克

- 良姜：150克

- 砂仁：100克

- 罗汉果：50克

- 丁香：5克

- 沙姜粉：50克

- 使用研磨机将所有香料磨成粉末。

7、制造小龙虾：

- 抉择新奇且体型较大的小龙虾，清洗干净，特殊是腹部要用刷子仔细刷洗。

- 锅内热油，油温约80%，将小龙虾炸至金黄，第一次炸2分钟，捞出；待油温升高后再进行二次炸制，约1分钟后捞出备用。

- 锅中留适量油，加进姜末、蒜粒炒香，然后加进250克麻辣酱，与炸好的小龙虾同炒。

- 加进适量水，大火煮沸，随后加进50克香料粉，以及适量盐、鸡精、蚝油、白糖和料酒调味，调成适宜的口感。

- 转小火慢煮30-40分钟，直到汤汁浓稠，最后加进青椒粒，大火收汁即可。