京城正宗卤猪蹄香料配方

卤香料精确配比：八角（4g）、肉桂（5g）、甜草（7.5g）、丁香（4g）、草果（4颗）、白芷（5g）、砂仁（5g）、陈皮（5g）、茴香（5g）、山奈（5g）、香叶（8片）、豆蔻（4g）、干辣椒（7.5g）、新奇辣椒（2勺）、五香粉（2勺）、白胡椒（1勺），将这些香料细心地装进透气性良好的纱布袋中，确保袋子有足够的空间，因为在烹煮过程中香料会有所膨胀。

所需食材：四只带有筋膜的猪前蹄，特制卤料包一份，黄酒（5瓶盖），米酒（20ml），食盐（6-8g），冰糖（10g），味精（1.5g），酱油（20-25ml），老抽（5ml），蚝油和植物油适量，五香粉（2g），卤肉粉（3g），大葱（3根），生姜（7g），大蒜（3瓣），干辣椒（3个），新奇辣椒（8个），八角（1个），香叶（5片），肉桂（半片）。

隆江风味卤猪脚的制造秘诀与香料配方：

卤猪蹄的步骤如下：

方法一：

1、猪蹄剁块，清洗干净后焯水备用。

2、大蒜剥皮，葱切段备用。

3、锅中无水无油，加进冰糖慢慢炒至焦红色。

4、加进猪蹄块，翻煎至微黄。

5、淋进1000ml清水，500ml酱油，1000ml米酒，烧沸。

6、接着加进大蒜、葱段、辣豆瓣酱，逐一投进卤锅，陆续熬煮。

7、转小火慢卤30至50分钟，熄火后焖约30分钟。

方法二：

（适合三人的分量）

1、猪前脚往毛，洗净切块；葱切段，大蒜拍散往皮，姜切片。

2、烧开一锅水，放进葱姜，1汤匙料酒，再下猪蹄焯水1分钟，捞出沥干。

3、热锅凉油，爆香姜片、葱段和蒜粒，放进猪蹄翻炒至微黄，淋进1汤匙米酒拌匀。

4、将猪蹄移至砂锅，依次加进炒过的葱姜蒜，1罐可乐，1杯清水，2汤匙海天铁强化金标生抽王，1汤匙米酒。

5、盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖1小时，期间要适时搅拌防止底部糊锅。

6、待汤汁浓郁时，加1/5汤匙盐调味，大火收汁即可。

注重事项：

1、抉择猪前脚最佳，其肉质优于后脚，且含有丰盛胶原蛋白，对肌肤保养有益。

2、炖煮时，可乐和水的总量不应超过猪蹄的高度，需定时搅拌以防黏底烧焦。

3、可乐使猪蹄色泽红亮，无需添加老抽，以免成品颜色过深。

4、飞水和炒制两步能有效往腥除油，让菜品口感清爽。

5、在放进砂锅炖煮时，应更换新的葱姜蒜等配料，保持食材的新奇度。

遵循以上步骤和技艺，你也能在家轻松做出美味的京城卤猪蹄，享受这份传统的美食带来的称心感。