带鱼怎么炖

带鱼怎么炖

带鱼刺少，味道鲜美，营养价值高，对心血管有益，养肝补血，美肤养发。因为刺少，老少皆宜。

如何炖带鱼？

炖带鱼其实是先把带鱼煎到两面金黄，再加上调料和水慢炖而成，整体操作还是很简单的。

——下面分享一下鲜香浓炖带鱼的做法:

• 备料
  

主料：带鱼。

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、食用油、料酒。

调味料：食用盐、香醋、酱油、糖、鸡精。

• 烹饪
  

1. 带鱼先往除内脏，刮往表面的银膜，鱼肚内的肉膜也要清洗干净，然后用水冲洗干净，然后切成五六厘米长的段落，刮花刀，沥干备用。
2. 葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净，切好备用。
3. 将多一点的食用油倒进锅中，油出烟后调成小火，等油温下降到70%或80%热时下带鱼煎，煎至两面金黄。
4. 锅里留下适量的油，加进更多的油，然后加进葱、姜、大蒜、干辣椒，然后倒进炸带鱼，倒进适量的醋，加进酱油、料酒、适量的盐和糖，倒进开水，炖40分钟，然后打开盖子，加进鸡肉精华，撒上葱。

——温馨提示：

1. 假如你觉得添加很多调味料很麻烦，你可以先把调味料和碗混合成汁，然后倒进汤里。
   
2. 有些做法是先加八角和胡椒炒香，然后加进炒带鱼和汤。我更喜欢原味，所以我没有加。你可以依据你的爱好来决定。
3. 因为有些植物味道很重，所以要烧烟，但是炸鱼不能太热，所以把油温降到70%或80%，然后炒带鱼。
4. 不能食辣和糖的朋友可以不加糖和干辣椒。
5. 炖带鱼也可以和豆腐、卷心菜、海带一起煮，味道更丰盛，营养更高。
6. 有条件的朋友，煎带鱼的时候可以先包一些蛋液，这样味道更好。

不懂详解：

为什么切成段的带鱼还有划花刀？

原因：画花刀是为了让鱼里面也有味道，切成段其实还是挺长的，画花刀可以更好的品味。

为什么带鱼要先煎到两面金黄再炖？

原因:先煎的带鱼炖汤会更鲜美，效果和煮鱼一样，炸的带鱼基本定型，不会因为炖而变成碎渣。

为什么炖带鱼的盐不是最后放的？

原因：最后，盐的咸味更明显，这是为了减少通常的盐摄进量，但带鱼不是早期腌制，所以炖必须先加盐，否则最后加盐，带鱼不会有咸味。

为什么炖带鱼加糖？

原因：事实上，外面的餐厅通常会加一点糖，糖可以发扬新奇的作用，适量加一点，味道会更好，但糖不必加，所以我们看到爱好决定。

炖带鱼味道鲜美。这道菜的操作很简单。喜欢食带鱼的朋友可以自己试试。带鱼营养价值高，刺少。它基本上是中间的主刺，所以你可以在有空的时候买一些。

人们把食物放在第一位。我期看读完这篇文章后，每个人都能做出美味的炖带鱼。我是小尹。假如你觉得有扶助，能学到东西，请与亲戚朋友分享。顺便说一句，帮我关注或夸奖和支持。非常感谢！假如您有不同的看点和技能，欢迎在下面的评论区与您分享。最后，感谢您的看看。

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炖带鱼的正确方法

1、配料：带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、胡椒、盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料。

2、鸡蛋敲进盘子里，快速搅拌。带鱼解冻后清理干净，用厨房纸吸取余外的水分。这个目的是让带鱼更好地粘贴。预备姜和大蒜。

3、热锅凉油，下辣椒，大料爆香，加进姜片和蒜，炒香。

4、当油温达到6~7成熟时，用蛋液包裹带鱼，在锅中煎至两面烧焦。我用蛋液代替淀粉，因为淀粉很轻易粘糊，蛋白质会收缩。蛋液只是起到保护作用，牢牢锁住营养。

5、带鱼油炸掌握干油，锅里的油倒出来，留一点就足够了。然后放胡椒、大素材、姜和大蒜来爆炸香味。加进带鱼，倒进适量的米醋或米酒，适量的酱油，料酒。最后，加进糖、盐和一点水，盖上锅盖炖。

6、炖带鱼装盘。