山西刀削面正宗做法

原料预备：精选黄豆100克，洋葱50克切丝，干红辣椒5克切丝，特调海鲜酱10克，生抽酱油15克，蚝油5克，新奇的葱姜蒜末20克，以及不可或缺的鲜味汁、绍兴黄酒、陈年米醋、食盐、鸡精、白砂糖、水淀粉、鲜美高汤，最后以香油和优质花生油适量提香。

烹饪步骤：

1. 将所有配料，除了面条和调味酱料，放进烧至八分热度的花生油中快速炸至金黄色，然后捞起沥油，待用，这样可以增加食材的香气和口感层次。

2. 另取一锅，加进适量清水，大火煮沸后，将手工揉好的刀削面慢慢下进，保持翻滚状态，煮至面条熟透但仍有嚼劲，捞出备用，刀削面的要害在于"削"，每一片面条大小均匀，这样才能足够吸取汤汁。

3. 在炒锅中留底油，依次加进葱姜蒜末爆香，随后倒进海鲜酱、生抽、蚝油等调料，翻炒均匀后，淋上绍兴黄酒，增添特殊的酒香。

4. 加进预先炸过的黄豆、洋葱丝和干红椒丝，与酱料足够合成，再倒进提前调好的鲜味汁，撒进适量的盐、鸡精、白砂糖，翻炒均匀让味道渗透到每一颗食材。

5. 倒进适量的鲜美高汤，大火烧开后转小火慢炖，让汤汁更加醇厚，用水淀粉勾芡，使汤汁更为浓郁。

<p>6. 将煮好的刀削面放进锅中，迅速搅拌，确保面条足够裹满酱汁，淋上几滴香油，提升菜品的香气，装盘时，面条在下，浇上美味的酱汁，点缀以之前炸好的食材，一道色香味俱全的正宗山西刀削面就大功告成了。</p>

注重事项：刀削面煮的时间不宜过长，以免失往弹性；调味品的比例可依据个人口味进行适当调整。