月饼糖浆怎么做

要制造月饼糖浆，需要将清水倒进锅中，加进白砂糖和柠檬酸，煮至砂糖化解后熄火，待温度降至60度左右后加进制糖玫瑰水和香精，搅拌均匀即可。制造好的月饼糖浆是制造月饼的重要原料之一，可以增加月饼的口感和风味。

月饼糖浆制造方法

抉择粗白砂糖作为糖浆原料，因为粗白砂糖是制造广式月饼的最佳原料，在煮糖的过程中要注重火候，避免糖煮焦，加进适量的柠檬酸可以使月饼皮回油快，但需注重适量，过多会使口感不好，味太酸，少放则饼皮回油后生硬而色泽黯然无光。

糖浆浓度是决定月饼质量的要害因素，鉴别糖浆浓度可以从看感和触感两方面进手，从看感上看，用镬铲把糖浆提起时，从铲角边流下的糖浆成棱形，流到最后一滴糖浆有回缩力，从触感上分析，用手指粘上糖浆做分开合上动作时，感觉有粘糊状，冷后的糖浆用手搅动时有一定阻力。

过稀或过稠的糖浆都会影响月饼的质量，因此需要注重掌握糖浆浓度，在煮糖浆时要先猛火后慢火，避免糖浆中的水分过快挥发或浓度过大，清除糖浆中的杂质，如糖泥等，避免影响月饼外看。

若碰到糖浆喷溅的情状，可往糖浆中加一些清水，使其下坠，处理方法是将火减慢，使糖浆中的水分挥发得缓和和煦。

糖浆的质量主要取决于果糖和葡萄糖的含量，转化率需达到75%以上，但需要注重的是，若糖浆的浓度为78%，转化率达到65%即可符合要求，过度熬制会使糖浆受损，影响月饼品行。

将煮好的糖浆放置一段时间，等其冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置一段时间后再使用，可使月饼皮回油更快。

在制造过程中，锅里倒进500克白糖和240克温水，小火熬制至糖完全熔化，再加进60克新奇柠檬汁，并陆续把浮沫撇出来，不要搅拌，全程小火熬制约50分钟左右，颜色会变深，从多糖转变成单糖，最终出现琥珀色时，流动性要非常强，凉透后也是顺畅的，这样的糖浆用来制造月饼，口感和品行都会非常好。