面馆面条筋道爽滑配方

面馆面条筋道爽滑的配方包括高筋面粉、鸡蛋清、食盐、水等。鸡蛋清可以增加面条的筋度和弹性，食盐有助于增强面团的筋度，水则可以增加面条的口感和弹性。在和面时加进适量的碱面也可以起到增筋、防粘和防断条的作用。在面条煮熟后，加进适量的食用油可以防止面条粘连，使面条更加爽滑筋道。

面馆面条筋道爽滑配方

原料：

挂面一把，青菜一棵，榨菜一包，油炸花生米两调羹，葱两棵，蒜三瓣。

调料：

生抽、陈醋、虾油、辣椒油各一调羹，盐、鸡精各一小勺，花椒粉、食用油各适量。

做法：

1、把青菜洗净，切成两半备用，蒜切成蒜末，切好放进大碗里，葱白切小段备用，葱叶切成葱花，把葱叶也放进碗里。

2、起锅烧油，放进葱白炸香，当葱白炸至微黄时，趁热把油浇进蒜末里，以激发出蒜的香味，然后倒进生抽、陈醋、虾油、辣椒油各一调羹，盐、白糖一小勺，适量的胡椒粉，再倒进半包榨菜备用（假如喜欢辣的话，可以多加一些辣椒油）。

3、起锅烧水，锅里倒进足够的水，倒进一小勺盐，大火把水煮至有密集的冒泡泡时（此时温度约在70度左右），这时可以把挂面放进水中，用筷子搅拌一下，防止面条粘连。

4、等水沸腾后，倒进一碗清水，期间继续搅拌面条，等第二次水开时，再倒进一碗清水，第三次水开时，放进青菜煮10秒钟，即可出锅。

5、往调料的碗里倒进一小碗煮面时的面汤，搅拌均匀。

6、把煮熟的面条捞起，沥干水分，放进碗里，用筷子足够地搅拌面条，使其均匀受热。

7、在面条上倒进剩下的榨菜和两调羹花生米，即可享受美食了。