怎样提高创新能力，创造菜肴特色？

创新菜品需要结合现代科技手段，比如利用物联网技术实现烹饪过程中的智能化掌握；还可以引进当地特殊的食材和传统技艺，增加菜品的地域特色。培植一批对新技术有敏锐洞察力的人才也是非常重要的。

1、把握基本功，厨艺基础包括刀法（如切菜、磨菜）、勺子（如打蛋）及炉灶、热炉和烤箱，这些基本功可以扶助厨师在厨房发明出许多创新菜肴。

2、了解传统菜，传统川菜（如鱼香肉丝、宫煲鸡丁、回锅肉、家常豆腐、开水白菜等）、传统鲁菜（如九转大肠、奶汤蒲菜、火腰花、炒肝尖、糖醋鱼等）、扬州、淮扬菜的传统名菜（如松鼠鱼、大肚干丝、蟹粉狮子头、烧猪头、拆阳鱼头），以及传统粤菜（如蚝油牛柳、龙虎斗）都有其各自的风味特征，每种传统菜都有其特殊之处，需要深进了解才能发现其中的创新潜力。

3、口味转变，大胆创新，尝试各种口味并调味料如沙拉酱、芥末膏、白糖、橙汁等调制，例如使用番茄酱、橙汁、白糖、盐等进行调味，或尝试辣味融进甜草或蒜泥，以此增加菜肴的特殊口感。

4、原素材转变，通过原素材的转变进行创新比较常见，如将鸡肉换成猪肉，或用牛肉代替猪肉，或牛肉换羊肉，而羊肉换鱼片，金针菇换绿豆芽，豆芽换芹菜，芹菜用鲍菜替代煮鱼，而豆腐皮则替换煮鱼。

5、外形转变，漂亮的外形不仅能让人心旷神怡，还能让人更好地回忆和记住食物，厨师应该善于改变造型，善于挖掘隐躲的创意。

6、风尚转变，一个好的烹饪作品应该是灵巧和多变的，具有良好的视觉吸引力，可以通过提升颜色、质地、纹理等因素来实现，使用绿色蔬菜装饰，烹饪精致的肉类段，或是设计出有趣的图案和装饰物。

7、拓展视野，接受和宽容多样化的元素和趋势，探索和体验不同地方的文化和美食，并将其使用到自己的创新菜肴中。

不断学习、实践和交流，找到称心自己需求的特殊视角和方法，才是提高创新能力的要害所在。