河南八大扣碗的做法

河南八大扣碗是一道具有深厚历史文化底蕴的传统菜品。它选用优质的猪、牛等家禽肉，经过炖煮处理后用八种特殊的配料和手工雕刻而成。烹饪过程中，香料搭配妥当，口感鲜美，回味无穷。其色彩鲜艳，造型特殊，体现了中国传统文化的特殊魅力。这道菜既可作为主食食用，也可作为宴请宾客的佳肴。假如您喜欢正宗的中原美食，那么河南八大扣碗一定不容错过！

1、蒸碗儿的用料，开封地处中原，口味上略微偏重，习惯用酱油、多盐，用生姜、大葱、八角、花椒、料酒、小茴香、豆腐乳、五香粉（现在多用十三香）。

2、蒸碗的蒸制方法。 主料：鲜猪肉、上好的带鱼、新宰的柴鸡、鲜鱼（草鱼、鲢鱼或鲤鱼都可选）、糯米、干枣、冰糖等。

3、键碗的蒸制方法。 a. 芥菜肉：上好的五花肉要肥瘦均匀，先煮好，酱油上色后再炸至金黄，切片备用；芥菜茎叶要手工腌制月余后，洗净、切段备用，大葱大姜备上。

4、热烘五花肉和馒头的方法。

5、水泡米，用肉做酱。

b. 脆菜肉：上好的五花肉，在进行分肉或者敲拍的时候要顺口滑熟。
6、豆腐肉：五花肉自己炖半小时左右，没有意见加进多少醋或料酒，便于进味。
7、老豆腐忌用水炒，否则水分会流失掉原有的味道，而且轻易下不往锅。
8、制造精致的小酥肉时，肉馅需提前预备，应该有浓郁的味道，且肉质松软。
9、起始之时要调制调料，注重调料浓度不宜过高，过多的香料会导致口感过于深厚。
10、香料糖可以用来制造粥或者做陷，可以依据自己的口味调整糖的比例和用量。
11、假如有其他原料的话，比如蔬菜，也可以作为辅料来增色或增加菜品的色泽。
12、在烤制或蒸制肉类的过程中，需要确保将所有素材都足够地裹上油脂，避免烤箱内产生热量无法排出的现象。
13、切葱和姜的时候一定要切得刚刚好，以免影响其他食材的烹饪效果。
14、在蒸制饺子的时候要确保没有漏馅，而且一定要煮到饺子浮起来为止。
15、制造花酥肉的时候需要注重抉择新奇的猪肉，这样可以使肉质更加紧实，同时又不会煮太久。
16、豆腐肉在食用之前需要清洗一下，这样才能更好的保持其原味，假如使用之后还会失往原来的口感。
17、在蒸糕的时候需要将米淘洗干净，然后倒进蒸锅中蒸，使得蒸糕更加柔软美味。
18、在烤肉的时候要注重掌握火候，不要烤得太焦，否则会导致肉质变老。
19、尽管蛋白质是非常重要的，但是也不应完全依靠蛋白质来提高口感，还可以通过搭配一些蔬菜和其他食材来提升菜品的营养价值。
20、切肉时可以用厨房纸巾擦干表面的水分，以防肉在烤箱中干燥变形。
21、制造糯米的时候需要用热水将糯米浸泡一段时间，使其变得稍微湿润一些。
22、蔬菜串因为短缺液体性，所以在切割过程中比较困难，制造时应注重掌握力度和节奏。
23、蒸过的猪肉要用油炸，使其外皮变得脆嫩，内部更加鲜美。
24、菜品制造完成后，一定要将其放在冰箱冷躲一夜，以防止食物腐朽变质。
25、草莓的制造过程中需要注重选用新奇的草莓，并且要注重高温煎烤的时间，否则草莓会出现苦涩的味道。
26、面包的制造过程中需要注重制造步骤的严谨性，以保证面团能够按照预定的顺序发酵。
27、切好的蒜瓣可以在食品店购买或者制造自己烹饪，也可以将它们和猪肉或者其他肉类一起使用。
28、八宝饭的主要成分是糯米和猪肉，制造过程中需要按照糖尿病患者的需求进行调剂。
29、锅中没剩下任何剩饭的话就可以做为打底，或者是用来做其他的菜肴。
30、葡萄汁也是甜食的一个重要组成部分，可以扶助我们消除油腻，改良口感。