如何选择餐馆位置和学习做黄焖鸡米饭的技巧
如何选择一个好的黄焖鸡米饭位置?要查看店面的环境和卫生状况,例如是否有清洁整洁的厨房、干净的操作台以及顾客等待区域。可以通过网络查询附近餐馆的评价,了解其他食客的体验。也可以询问周围的朋友或同事的意见。,,在学习制作黄焖鸡米饭时,可以从以下几个方面入手:熟悉鸡肉的烹饪方法,掌握调料的比例;学习黄焖鸡米饭的关键步骤,如炖煮的时间、火候等;注意控制火候,确保菜品口感软糯但不过于油腻。还可以尝试创新食材组合,丰富菜品口味。
我想开个黄焖鸡米饭,一般位置怎么选才好,还有哪里可以学
黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,或叫浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南天桥区的传统名吃,属于鲁菜系。该特色小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。
中文名
黄焖鸡米饭
主要食材
东北大米,红烧肉
分类
鲁菜系
口味
色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁
别称
浓汁鸡煲饭
菜品历史
黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的“汇泉楼”,“聚丰德”并称省城三大名店。
其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。[1]
菜品制作
做法一
食材:
柴鸡半只,干香菇30克,青椒半个,彩椒半个,美人椒一个,米酒100克,花生酱20克,干黄酱30克,豆瓣酱30克,黄豆酱20克,番茄酱30克,剁椒酱20克,蚝油10克,生抽10克,香醋5克,香油5克,植物油 、姜、葱适量。
步骤:
黄焖鸡米饭上吉铺
1.首先熬酱料,锅里放入植物油、香油、米酒、花生酱、干黄酱、豆瓣酱、黄豆酱、番茄酱、剁椒酱、蚝油、生抽、香醋,小火熬煮出香味。
2.准备好其他材料、香菇提前用凉水泡发;鸡肉斩块;青椒、彩椒切成菱形块、生姜、大葱切成片。
3.锅里加入适量油煸炒鸡肉块,加入葱姜一起炒香。加入三汤匙熬好的酱料翻炒入味。加入香菇翻炒。
4.加入泡香菇的水以及适量清水煮开。
5.转入高压锅里煮20分钟左右。再转入砂锅煮几分钟,加入青椒、彩椒、美人椒稍微烫一下即可。
做法二
食材:
鸡翅、米、葱、蚝油、料酒、油、香菇、姜、洋葱、酱油、盐。
做法:
1.鸡翅、香菇一同洗净,鸡翅用刀从中间剁开,香菇对半切开。
2.处理好的鸡翅与香菇一同用调料腌制15分钟。
3.将250克米与500毫升水,倒入盆内泡10分钟。
4.锅底倒油,放入腌渍好的鸡肉后倒入泡好的米和水。
5.盖好锅盖,启动“焖米饭”功能。
6.待烹饪结束后,将食材搅拌均匀即可。
黄焖鸡做法小贴士
11张
上吉铺黄焖鸡米饭
1.烹饪小技巧:做菜之前把所有的用料包括调料都备好,操作过程就会得心应手、非常顺利。
2.最后的青红椒非必须,喜欢可以多加,不喜欢可以不加。
3.这个菜只有微微的辣味儿,如果特别喜欢辣,可以多加干辣椒并掰开煸炒。
4.最后的收汁自己把握,想要汤汁多一些可以少收一会儿,想要汤汁粘稠就多收一会儿,没有固定的标准。
5.别忘了焖一锅米饭。
做法三
食材:干香菇,鸡腿,青椒,红椒,姜片,盐,料酒,白胡椒粉,糖,生抽,老抽,鸡精。[2]
做法:
1、鸡腿洗净,剁成小块;
2、干香菇泡发后切片,青红椒切块;
3、炒糖色。锅中倒油,冷油下一汤匙白糖,小火慢炒,整个过程要不断翻炒,等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块;
4、倒入鸡腿块后开大火翻炒,加入一勺料酒,少许老抽,两汤匙生抽,姜片,红辣椒翻炒;
5、将炒好的鸡腿倒至砂锅里,加水,没过鸡肉。放入香菇,白胡椒粉,盐。盖上锅盖焖半个小时;
6、出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。[2]
营养价值
黄焖鸡米饭
黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
注意事项
黄焖鸡米饭
一.选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
二.投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
三.锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。
四.烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
五.注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩。
六.汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜,或老虎菜,或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
黄焖鸡米饭是鲁菜技法与黄河大米的有机结合。
黄焖鸡的家常做法王刚
1
小葱切花,大葱切段,姜切片,青椒切角,泡发的香菇改刀成块状,将鸡腿去掉多余油脂后,改刀切块。

2
锅中放凉水,将鸡块放入焯水后,捞出备用。

3
起锅坐油,将鸡块放入,炸至金黄,捞出备用。

4
锅中留油烧热,放入葱段和姜片,煸炒几下后,加入炸好的鸡块继续煸炒出香。

5
再加入香菇煸炒。

6
依次加入黄豆酱、料酒、再倒入水,大火烧开。

7
水开后,加入白糖、耗油,转中小火,焖至15分钟。

8
之后加入青椒角、水淀粉勾芡、淋入一点香油,煸炒几下。

9
出锅装盘,撒上葱花,即可食用。