四川凉糕的做法，材料比例？

四川凉糕制作简单快捷，主要食材有糯米粉、白糖、鸡蛋、食盐。糯米粉与水按照1:3的比例搅拌均匀，加入适量白糖搅拌至顺滑无颗粒；鸡蛋打入碗中，加入少量食盐搅拌均匀；然后将搅拌好的糯米粉和白糖水倒入蛋液中，慢慢加水并边倒边搅拌，直到糯米糊变得稀稠适中即可。，，需要注意的是，煮凉糕时火候要掌握好，避免烧焦或过熟导致口感变差。还可以根据个人口味添加一些色素或香料来增加食物的色彩和风味。

1、凉糕粉：新鲜凉糕粉（淘宝购买），需要选择碱味较轻的原料。

2、水：温开水，约150克。

以下是详细的制作步骤：

1、准备500毫升温开水和250克凉糕粉，先将凉糕粉倒入温开水中搅拌均匀，静置30分钟后过滤出剩余的干粉备用。

2、煮2500毫升开水，将一半开水倒入上述步骤1中的凉糕粉溶液中，快速搅拌，以保证口感。

3、将步骤2中的凉糕粉溶液倒入剩下的开水中，一直搅拌并煮沸，过程中会冒出大量气泡。

4、煮开后转小火煮3分钟，将煮沸后的凉糕倒入容器中，让其冷却下来。

5、凝固后的凉糕放入冷开水中，去除碱味的方法是泡6-7个小时，期间可频繁更换冷水。

6、完成以上步骤后，凉糕就可以放在冰箱里保存食用了，吃的时候可以添加一些糖分，如黑糖水、红糖水等来增加口感，也可以加入蜂蜜等其他调味品。

注意事项：

- 在搅拌凉糕粉时，要戴上手套，避免被烫伤。

- 烧开水时，水开后应立即关火，防止液体溢出。

- 煮凉糕时，要保持小火慢煮，以免烧焦或烧烂。