做豆瓣酱的方法与步骤2021？

方法：，，材料：大葱、生姜、干辣椒、料酒、白糖、酱油、醋、盐、蒜末、香油。，，步骤：，，1. 大葱切段，生姜切片。，2. 干辣椒剪成小段，用热水焯水去辣味。，3. 热锅凉油，下入葱姜煸炒出香味。，4. 加入切好的干辣椒和适量的酱油，翻炒均匀。，5. 倒入料酒，继续翻炒。，6. 加入适量的白糖，翻炒至糖溶化。，7. 加入一些水，盖上锅盖煮一会儿。，8. 煮沸后，加入一些醋调味，然后关火，静置待凉即可。

【食材】：霉豆瓣2斤，线椒5斤，食盐600克，大蒜4瓣，生姜8片，生抽150ml，食盐30克，五香粉适量，花椒粉适量。

【豆瓣酱的做法】：

1、霉豆瓣2斤，洗净备用。

2、大蒜4瓣切末，生姜8片切细末，分别放入锅中炒香。

3、线椒5斤洗净切段，加入炒好的蒜姜末翻炒均匀，直到线椒断生。

4、放入发酵好的霉豆瓣，继续翻炒均匀。

5、倒入生抽，加适量食盐、白糖和五香粉、花椒粉调味，翻炒均匀后出锅。

【温馨小贴士】：

1、霉豆瓣不用提前浸泡，直接放入白酒中搅拌均匀。

2、炒制过程中要保持中小火，防止豆瓣烧焦。

3、加入生抽和调料后要充分翻炒均匀，让每一颗线椒都能裹满调料。

4、腌制豆瓣酱时，一定要保证密封性，以利于豆瓣酱充分吸收调料的味道。

5、豆瓣酱晾干后口感会更好，更美味。

这就是自制豆瓣酱的一份简单教程，希望对你有所帮助！