酸菜鱼食谱教程？

酸菜鱼是一道具有四川特色的传统菜肴。材料主要包括草鱼、酸菜和姜蒜等调料。步骤包括：将草鱼去鳞去鳃，清洗干净；切好姜蒜片备用；锅中烧水煮沸，加入草鱼焯水至变色捞出备用；热锅冷油，放入姜蒜爆香；加入切好的酸菜翻炒均匀；倒入适量的生抽、老抽、糖、料酒和清水烧开；放入焯过水的草鱼；小火炖煮约20分钟即可。酸菜鱼不仅口感鲜美，还富含蛋白质和矿物质，具有很好的营养价值。

酸菜鱼的主料是1500克肥瘦相间的胖头鱼，辅料包括适量的油、盐、水辣椒、生姜、大蒜和麻辣鲜，以及适量的料酒。

步骤如下：

1、将鱼清洗干净，剁成块。

2、洗净的鱼放入热水中焯水，去掉血沫，捞出备用。

3、制作泡菜：将切好的姜、蒜、小米辣放入大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，放置一旁备用。

4、热锅凉油，待油温升至五成热时，撒上适量的盐，煎制鱼头至两面微黄色，捞出备用。

5、锅中再加油，放入煎好的鱼块，煎至两面微黄后盛出。

6、第一道锅中的鱼块放在锅底，撒上葱花，淋上料酒去除腥味。

7、在泡菜碗中，加入足够的水，搅拌均匀后，倒入锅中，水要没过食材，以保持鱼块的口感。

8、大火烧开后，转小火慢炖20分钟，然后加入已经煮过的泡菜。

9、20分钟后加入切好的蒜末，继续炖煮5分钟。

10、最后调入适量的麻辣鲜，即可完成酸菜鱼的烹饪。