北京赛螃蟹的正宗做法？

北京赛螃蟹是一道美食，需要将蟹清洗干净后，在热油中爆炒。还需要准备调料，如生姜、葱、料酒等，并且可以根据个人口味加入糖、盐等调料。这道菜色泽红亮，味道鲜美，深受大众喜爱。

准备200克鸡蛋，将蛋白与蛋黄分开，调料：醋20克，盐3克，糖5克。

步骤1：在碗中加入醋，盐和糖，搅拌均匀备用。

步骤2：将剁成小块的咸蛋黄放入碗中，用勺子将其捏碎。

步骤3：在另一个碗中打入搅拌好的蛋黄液，加入步骤1中的调料，充分搅拌均匀。

步骤4：取步骤3中的蛋黄液倒入步骤2中的咸蛋黄中，搅拌均匀。

步骤5：加入步骤4中的调料和步骤3中的蛋黄液，继续搅拌均匀。

步骤6：锅热后刷上适量的食用油，将步骤5中的蛋黄液倒入锅中，用铲子快速搅拌，使其能够快速凝固，形成蛋黄糊。

步骤7：再次取出步骤5中的蛋黄糊，将其放在一边待用。

步骤8：重新加入搅拌好的蛋白，迅速用铲子将其铲碎。

步骤9：在蛋黄糊中轻轻舀入蛋白，然后迅速翻炒，让蛋黄糊和蛋白充分混合，最后盖上锅盖，慢慢焖煮。

步骤10：当蛋黄糊熟透且表面微黄时，打开锅盖，盛出装盘即可。

注意：以上步骤中的每一个细节都非常重要，否则可能会导致菜品失败或者味道不佳，在烹饪过程中，一定要保证食品的新鲜和安全。