怎样炒牛肉既嫩又好吃？

一、新鲜牛肉切块，用料酒、盐腌制20分钟；，二、热锅凉油，将牛肉翻煎至两面微黄；，三、加入姜片、蒜瓣，炒出香味；，四、放入干辣椒段、花椒粒和八角；，五、烹入生抽、老抽，加水没过肉块，转小火炖煮30分钟；，六、捞出牛肉，放冷后切片，撒上葱花即可。这样的牛肉既能保证嫩滑，又能保留其原有的风味。

将牛肉片洗净，再用清水沥干，放入一个大碗中，在碗里加入适量的盐、生抽、老抽和蚝油，最后搅拌均匀，让每一根牛肉都充分吸收调料的味道，接下来是腌制的过程，可以放入冰箱冷藏一段时间，也可以提前一天晚上浸泡在盐水中，效果更好。

在开始烹饪之前，一定要用腌制好的牛肉进行预处理，这一步骤可以让牛肉更加鲜美，同时也能去掉牛肉的腥味，方法是在腌制牛肉的时候，可以在牛肉片上涂抹一层淀粉，并且倒入一点蛋清，再次搅拌均匀，这样一来，就可以让牛肉片更加光滑并且有嚼劲了。

腌制牛肉后，就可以用来炒制美食了，需要在一个平底锅中加入一些油，等油热之后，就可以将腌制好的牛肉片放入锅中，当牛肉完全溶化后，就可以加入一些调料进行调味，可以加入一些糖、姜、蒜末以及辣椒粉，让味道更加丰富。

还需要注意的是，炒制牛肉时，要控制好火候，不能过旺也不能太小，如果火候过大，牛肉就会变焦；而如果火候太小，则会导致牛肉不够熟，可以根据实际情况适当调整火候，确保每一片牛肉都能达到嫩滑可口的状态。

通过以上步骤，我们就可以成功制作出鲜嫩可口的牛肉菜肴了，如果你是一个热爱尝试新口味的人，不妨试试这些步骤吧！