炸里脊肉最正宗做法？

炸里脊肉是最经典的中式菜品之一。其烹饪方法独特，将猪肉切块后裹上淀粉，再用油炸至金黄色，外酥内嫩，香而不腻。要达到最佳口感，需要掌握好火候和时间，避免过度煎炸导致肉质变硬。这道菜适合全家共享，既美味又营养，是家常菜中的经典之作。

所需食材：

- 炸里脊肉400克左右

- 鸡蛋1个

- 老抽1汤匙

- 酱油1汤匙

- 蚝油1汤匙

- 植物油两大碗左右

- 葱姜适量

- 盐3克

- 淀粉10克

- 料酒一小勺

- 胡椒粉少许

- 五香粉少许

烹饪步骤：

1/14 准备食材：将炸里脊肉洗净并切成长段。

2/14 用盐、鸡精、生抽、酱油、蚝油、胡椒粉和五香粉腌制30分钟。

3/14 加入打散的鸡蛋，并搅拌均匀。

4/14 在腌制好的里脊肉中加入切好的葱姜，然后倒入一小勺料酒，最后撒上一些胡椒粉和五香粉，搅拌均匀。

5/14 进行腌制，让里的脊肉充分吸收调料的味道。

6/14 把腌制好的里脊肉放入鸡蛋液中裹上一层薄薄的淀粉。

7/14 在平底锅中加热油，油温控制在8成热时，将裹好淀粉的里脊肉放入锅中，轻轻地转动，使之受热均匀，中火慢慢炸至金黄色。

8/14 用漏网将炸好的里脊肉捞出备用，然后再次加油锅，中火再次炸至里脊肉两面都呈现金黄色。

9/14 第二次炸好的里脊肉放入锅中，再次翻转炸至里脊肉两面完全变色且熟透。

10/14 最后将炸好的里脊肉装盘，撒上一些白芝麻作为装饰。

注意事项：

1、在炸制过程中要避免火候过大或过小，以免炸焦或者炸不熟。

2、腌制中的调料可以根据个人口味进行调整，可以增加一点盐、胡椒粉等。

3、炸里脊肉的油温一定要适中，过高会导致里脊肉炸得过于酥脆，而过低则会使里脊肉无法正常熟透。