腊肉怎么制作？

腊肉是用新鲜的五花肉或羊排腌制并腌制在通风干燥的地方。腊肉一般需要4-6个月的时间才能完全变质。它通常可以用来做各种美食，例如炒饭、炖菜等。制作腊肉时，首先要将五花肉或羊排切成薄片，然后放入调料（如盐、糖、料酒等）中浸泡一段时间，最后放在烤箱中慢慢烤熟即可。

制作工艺：

1、准备肉类，以猪肉为例，首先要进行清洗。

在清洗时，需要准备一个大碗，把猪肉放入大碗中，往猪肉中加入生姜片和料酒，浸泡约10分钟，这是因为加入姜片和料酒可以去除猪肉表面的腥味，浸泡完成后，用纸巾或者抹布把猪肉表面擦干。

2、用高度白酒去涂抹肉类，这可以达到杀菌的作用，在涂抹过程中，需要反复搅拌，确保每一块都涂到。

3、加入食盐和香料，如桂皮、花椒、小茴香、八角、花椒和丁香等，用调料去翻炒肉块，需要注意的是，腌制的过程中不能过度添加盐分，否则会使肉类变得过于咸淡。

4、把裹满盐分的肉块串起来，穿孔后挂在通风阴凉的地方风干，这种情况下，空气可以帮助腌制好的肉块更快地干燥。

5、晾晒完成后，等待一段时间，使其完全入味，建议使用湿度较低的环境，这样可以让肉块更好地吸收香气。

6、将制作好的腊肉存储在密闭容器中，放置于通风阴凉处即可。

参考资料：

1、How to Make Pork Characters.

2、How to Make Chinese New Year Eating Sticks (Jiaozi).