大厨干炸大排的正宗做法？

大厨干炸大排的正宗做法需要以下材料：猪排、鸡蛋、淀粉、盐、料酒、黑胡椒粉、蒜末、葱花。首先将猪排用油两面煎至微黄，然后加入调料炒匀，最后加入淀粉和水，再翻煎均匀即可。干炸大排外酥里嫩，口感丰富。

"材料：猪小排400克，面粉100克，鸡蛋（鸭蛋）1粒，食用油1000克(耗约100克)，胡椒粉1克，葱，姜，生抽，盐，鸡精适量。"

"做法步骤如下：

1、猪小排斩成5厘米长条状，将肉削去一半厚度，防止削断。

2、调味，将猪小排在碗里，加入切好的葱姜和酱油、盐、鸡精，搅拌均匀后，让猪肉充分吸收调料的味道。

3、出锅前，再撒上一些胡椒粉进行点缀。

4、将处理过的猪肉平铺在烤盘上，然后裹上面粉，最后在热油中炸至金黄色即可，将炸好的猪肉捞出，控干油份后，撒上一层花椒粉即可，最后可以搭配切开的菠萝片作为配菜，增添口感和色彩。"