赣南爆炒肥肠正宗做法？

赣南爆炒肥肠是一道地道的赣南美食，制作时需要将肥肠切片、姜蒜末、生抽、老抽、糖、料酒等调料混合搅拌均匀，然后加入切好的香葱段和干辣椒段，最后下锅翻炒均匀即可。这道菜口感鲜美，香气扑鼻，是一道深受当地人喜爱的传统美食。

用料：肥肠 600 克、干辣椒 5 个、大蒜碎 适量、姜丝 适量、郫县豆瓣酱 2 汤匙、料酒 2 汤匙、黄豆酱油 1 汤匙、东古一品鲜酱油 1 汤匙、味精 适量、鸡精 适量、皱皮辣椒 4 个、红油 1 汤匙、花椒粒 适量。

1、买回来的肥肠反复清洗后切成块。

2、准备好花椒粒、干辣椒、大蒜碎、姜丝、郫县豆瓣酱（想要颜色好看可以选择红油豆瓣酱，我这里用的老酱要更香一些）。

3、皱皮辣椒切成块备用。

4、锅烧热放入油，油烧热后依次放入干辣椒、花椒、大蒜碎、姜丝、豆瓣酱爆出香味。

5、倒入肥肠翻炒，加入料酒、黄豆酱油翻炒一会会。

6、炒到肥肠都上色。

7、翻炒好了加入清水，盖上锅盖煮。

8、煮至嚼得动，水快收干打开锅盖。

9、加入皱皮辣椒翻炒一会会，在加入东古一品鲜酱油、鸡精、味精，最后加入红油翻炒出锅。