东坡肉的材料和做法？

东坡肉是一道非常有名的菜肴，它的主要材料是五花肉、老抽、生抽、料酒、糖等。首先将五花肉切成块状，用开水焯水去血水；然后在锅中加入油，放入糖炒至红色，再加入五花肉块翻煎，最后加入调料炖煮至熟透即可。

1. 将五花肉整块放入冷水中煮沸，持续3-5分钟，然后将其取出冲洗干净。

2. 切除猪皮上的毛发，如果有残余的毛发，可以使用小镊子清理，眉下单夹”等道具。

3. 在电压力锅内锅底部铺一层葱段和姜片，将处理好的五花肉片平铺在上面。

4. 加入适量的酱油、料酒和冰糖，这一步骤可以根据个人口味调整比例。

5. 启动电压力锅，设置为肉类排骨、焖炖模式，并按下“中途加菜”键，确保在压力锅开启之前，将肉皮翻转一次，使其均匀受热。

6. 当压力锅设定的时间到达时，压力锅会自动关闭，提示中途加菜并打开锅盖，这时候可以将肉皮反转，使得其受热均匀。

7. 等待压力锅完成排气，此时可以让肉翻转过来，然后再烹饪一段时间。

8. 蒸熟后，让肉稍微冷却一下，这样可以使肉更加鲜嫩可口。

关于如何做好东坡肉，需要注意以下几点：

1. 准备工作非常重要，肉切得大小均匀，没有碎屑或脂肪，这样可以保证烹调过程中的方便操作。

2. 使用高火煮制五花肉能够更好的去腥味和去除血沫，但是也不能煮得太久，以免过老影响口感。

3. 在腌制过程中，要注意控制酱油、料酒的比例，否则会影响肉的味道和颜色。

4. 烹饪过程中要注意控制好火力和温度，以免破坏肉质或者导致菜肴变苦。

5. 蒸熟后的肉应当保持湿润，这样才能更好地吸收原汤汁。