东坡肉的材料和做法?
东坡肉是一道非常有名的菜肴,它的主要材料是五花肉、老抽、生抽、料酒、糖等。首先将五花肉切成块状,用开水焯水去血水;然后在锅中加入油,放入糖炒至红色,再加入五花肉块翻煎,最后加入调料炖煮至熟透即可。
1. 将五花肉整块放入冷水中煮沸,持续3-5分钟,然后将其取出冲洗干净。
2. 切除猪皮上的毛发,如果有残余的毛发,可以使用小镊子清理,眉下单夹”等道具。
3. 在电压力锅内锅底部铺一层葱段和姜片,将处理好的五花肉片平铺在上面。
4. 加入适量的酱油、料酒和冰糖,这一步骤可以根据个人口味调整比例。
5. 启动电压力锅,设置为肉类排骨、焖炖模式,并按下“中途加菜”键,确保在压力锅开启之前,将肉皮翻转一次,使其均匀受热。
6. 当压力锅设定的时间到达时,压力锅会自动关闭,提示中途加菜并打开锅盖,这时候可以将肉皮反转,使得其受热均匀。
7. 等待压力锅完成排气,此时可以让肉翻转过来,然后再烹饪一段时间。
8. 蒸熟后,让肉稍微冷却一下,这样可以使肉更加鲜嫩可口。
关于如何做好东坡肉,需要注意以下几点:
1. 准备工作非常重要,肉切得大小均匀,没有碎屑或脂肪,这样可以保证烹调过程中的方便操作。
2. 使用高火煮制五花肉能够更好的去腥味和去除血沫,但是也不能煮得太久,以免过老影响口感。
3. 在腌制过程中,要注意控制酱油、料酒的比例,否则会影响肉的味道和颜色。
4. 烹饪过程中要注意控制好火力和温度,以免破坏肉质或者导致菜肴变苦。
5. 蒸熟后的肉应当保持湿润,这样才能更好地吸收原汤汁。