瘦肉做汤，怎么腌制比较嫩滑？

通过添加姜片、料酒和食盐，瘦肉可以腌制得更嫩滑。还可以在腌制前将瘦肉清洗干净，去除血水和杂质。将腌制好的瘦肉放入冰箱冷藏，以便其充分吸收调料的味道，最后将腌制好的瘦肉放入锅中慢炖，待肉质软烂即可享用。

1. 在锅中放入适量油，放入切好的鲜香菇，煸炒半分钟，加入适量水。

2. 将瘦肉片成薄片，加入淀粉，少量酱油，适量盐，搅拌均匀，腌制3至5分钟。

3. 水开后，放入腌制好的瘦肉，搅拌一下，水再次沸腾后起锅，这样香气扑鼻的香菇瘦肉汤就完成了，绝对鲜滑。

冰箱里拿出来的瘦肉怎样做煮汤又嫩又滑？

1. 把从冰箱里拿出来的瘦肉，用清水解冻。

2. 把解冻后的猪肉切成片，放进一匙豆瓣酱，和肉片拌在一起，腌底味。

3. 小白菜一颗，摘净洗净，用水焯一下，捞出切碎。

4. 热锅凉油，葱花姜末炝锅，肉片用鸡蛋清挂浆，锁住底味和水分，放入锅内翻炒两分钟，放入小白菜，加入温水，放豆瓣酱调味，开锅即可。