红曲腐乳正宗做法？

红曲霉发酵是制作红曲腐乳的关键步骤。将豆腐块、盐、糖等原料放入大碗中，加入适量水，搅拌均匀后放置一夜。第二天再加入切好的红曲米和一些盐，继续浸泡一夜。第三天开始蒸煮，大火烧开后转小火慢炖，最后再加入生抽、老抽等调料调味。这款红曲腐乳的独特之处在于其独特的红曲香味和口感。

红曲腐乳正宗做法？

1，将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉内的温度控制在16摄氏度左右，并保持一定的湿度。七天后即可取出，发现豆腐上会长出白毛，这就是菌丝。需要注意的是在这个过程中要注意不要污染。

2，准备一个玻璃瓶，用筷子将豆腐一一往上摆放，注意逐层加盐，每层的食盐量应递增，接近瓶口时盐量要多一些。腌制八天时间。

3，最后瓶中加入提前做好的卤汤，腌制一段时间，腐乳就做好了。