野山鸡怎么爆炒好吃？

烹饪野生山鸡的方法有很多种，但最常用的是油炸和清炖。先将山鸡清洗干净后，用调料腌制一段时间，再放入油锅中炸至金黄色捞出备用。接着在锅中加入少量油，放入葱、姜、蒜等调料翻炒出香味，倒入鸡肉翻炒均匀。加入适量的水煮沸后转小火慢慢炖煮，让山鸡充分吸收汤汁的味道即可。食用时可撒上一些香菜，既美味又健康。

1、猪肉切片。

2、野山鸡从背部开膛去除内脏洗净，双爪别在腹内，翅膀一只从口内穿出，一只别在背后。

3、野山鸡下入沸水锅内焯水，去掉血污捞出。

4、锅内加入鸡汤、绍酒、白糖、精盐、八角、葱、姜，放入鸡大火烧开。

5、下入猪五花肉和水发香菇，烧开后撇去浮沫。

6、将沙锅内垫上白菜帮，将野山鸡和汤倒在沙锅中，小火焖煮至野山鸡熟烂。

去掉白菜帮及调料渣，然后装盘，可以加些秘制酱料或者辣椒油增加口感，注意控制好火候，不能过火，否则会使鸡肉变得柴硬。