做鱼的公式？

做鱼的公式大致是：新鲜度、调料、烹饪方法。新鲜度是指鱼的新鲜程度，主要通过观察鱼的眼睛、鳃和鳞片等来判断；调料则是指添加在鱼身上的各种香料和调料，包括盐、胡椒粉、姜蒜等；烹饪方法则决定了鱼是否能够达到理想的效果，常见的烹饪方式有清蒸、红烧、烤制等。

1、去除鱼腥味：选用如鲤鱼和草鱼等常见的鱼类烹饪，鱼类带有较强的腥味，因此必须在烹饪过程中去除。

2、炖鱼入味：食用炖鱼是一个令人纠结的过程，鱼上的刺众多，难以品尝且味道不足，使用洋葱和生姜腌制，能够有效提高鱼的口感。

3、煎鱼不散：外焦里嫩的炸鱼制作令人愉快，但如果炒鱼时不彻底将其裹上面粉蛋糊，则可能碎裂，不能完全保持形状与口感，在炸鱼前将腌好的鱼涂一层薄薄的蛋液，使其更为光滑。

4、煎鱼不粘锅：煮鱼时，在热锅表面洒少许盐或是沾些姜来防止鱼粘锅，在加热锅油时加入姜蒜，降低油温并先放入鱼，让鱼受热后再加更多的热油进行煎。

5、蒸鱼不腥：蒸鱼的特性使其更有利于保留鱼的原汁原味，因此食用蒸鱼是最健康的烹饪方式，为避免鱼过于油腻或鱼腥味太重，可以在蒸鱼时撒适量的鸡油或猪油。

6、用沸水蒸鱼：在蒸鱼的过程中，确保锅中的水开并且已经放置一段时间，让鱼适应高温环境，切勿用冷水蒸，因为冷水会使鱼迅速变得坚硬，从而阻止内部新鲜血浆的留存，在蒸鱼前可在鱼上撒一些葱花，增加其香气，还能帮助鱼更好地保持原本的风味。