豫菜十大名菜？

"豫菜十大名菜包括：宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香肉丝、糖醋里脊、红烧茄子、葱爆羊肉、清蒸鲈鱼、佛跳墙、油焖大虾、十三香炒饭。"

糖醋软溜鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。

1、糖醋软溜鱼焙面，是开封的特色传统名菜，属于豫菜系，它是由糖醋溜鱼和焙面两道名菜配制而成，糖醋溜鱼历史悠久，据《东京-梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。

2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴，属于豫菜系，此菜色泽枣红，浓香鲜嫩，食时将一块鱼头放在嘴里一吸，不但能吸出鱼脑，而且鱼肉与头骨自动分离，让人垂涎，清末民初便享誉中原，素有"奇味"之称，民国初年，康有为游学古都开封始尝此菜，即有"味烹侯靖"之赞，康君知味，意犹不尽，又书扇面"海内存知己，小弟康有为"，赠又一村灶头黄润生，遂成文人名厨相交之佳话。

3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜，属于豫菜系，已有100多年的历史，此菜以猪硬肋为主料，经过煮、腌、蒸和反复炸制而成，具有色泽棕黄，光润发亮，外焦里嫩，肥而不腻之特点，配以葱段，甜面酱佐食，其味更佳，它以其色泽棕黄发紫的特点而得名，其风味甚至可与烤鸭媲美，故又有“赛烤鸭”之誉。

4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系，作为传统高档宴席广肚席的头菜，是这一标准和追求的体现，此菜将质地绵软白亮的广肚片片，氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚，扒广肚是河南传统名菜，千年以来均属珍品之列。

5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜，是河南洛阳独具风格的传统名菜，属豫菜系，主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉，成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

其他特色菜肴包括：

6、烩面：烩面是一道著名的汉族家常菜，是开封的地方名菜，主要材料是面粉和羊肉，烩面中的面条滑爽，味道鲜美，配料有大葱、香菜、酱油、醋、豆腐丝等。

7、炒饼：炒饼是一种传统的中国面点，主要是由小麦粉制成的，它的特点是外皮薄，内馅多，口感脆嫩，炒饼的主要配料包括鸡蛋、面粉、牛肉末、豆芽等。

8、烩羊肉：烩羊肉是一道豫菜的经典名菜，主要材料是羊腿肉和各种蔬菜，烩羊肉的口味浓郁，口感鲜美，营养丰富。

9、烩鸡翅：烩鸡翅是一道用鸡翅炖制而成的传统美食，主要材料是鸡翅和各种调料，烩鸡翅的味道醇厚，营养丰富。

10、烩腰花：烩腰花是一道用猪肉炖制而成的传统美食，主要材料是猪肉和各种调料，烩腰花的味道鲜美，营养丰富。